日本料理的精华食材
日本清酒
日本传统酒在保持历史的同时不断发展
日本清酒的历史
日本清酒的主要成分是稻米。在日本，水稻的生长大约在 2500 年前开始，甚至在日本最古老的编年史"日本书纪"中也提到过。平安时代（900年代）从中国引进不同的文化和技术后，制作清酒的方法与目前的方式几乎是一样的。然后在江户时代（1600 年代），清酒在全国各地的每个地区使用传统生产方法在酿造，这在现在依旧能看得到。此外，清酒被视为神圣的物品，它也被称为“在神的领地内放置的东西”。在日本有一个传统，清酒总是提供给上帝，以祈祷寻求他的教诲（这种清酒特别被称为“上帝的清酒”）。
如何酿造日本清酒
简单来说，日本清酒是由大米、 麦芽米（这是一种用曲霉栽培的米）和水，在制作过程中混合物要经过发酵和蒸馏。首先，稻米磨皮后，浸泡在水中，让它吸收水分。然后是蒸，冷却后加入麦芽米和水，刺激酒精发酵。重复发酵 2-3周后，日本清酒的底酒准备就绪。底酒经过滤和巴氏杀菌，并老化约六月后完成清酒的生产。日本清酒制作大师叫 “河津”。河津只在酿酒期间在在酿酒厂工作，以控制复杂的清酒生产过程。近年来，由于计算机技术控制了复杂的制造过程，一些酿酒厂不再需要河津的帮助。
日本清酒香型
日本清酒的种类取决于稻米磨皮的比例。有六个类别：A）纯米酿酒，B）纯米吟酿酒，C）纯米大吟酿酒，D）吟酿酒，E）大吟酿酒，F）本酿造酒。这听起来可能很复杂，但你会依据口味的标准发现你最喜欢的日本清酒（见下面的地图供参考）。日本全国各地拥有众多酒窖，各地区不同的气候也造就了各地日本酒各具特色的口味。一般而言，东日本地区（北海道、东北、关东甲信越）属于优雅型风味，而西日本地区（中部、关西、四国、九州）则属于浓烈型风味。
清酒酿造者的努力，引来海外关注！
由于清酒制造商的独特的促销活动，近年来日本清酒越来越受欢迎。各种促销活动，包括为清酒瓶和标签推出新的像红酒瓶的设计，以及生产女性和海外人士青睐的口味的清酒，都让海外的人更容易接受清酒。此外，日本和海外清酒制造商举办的清酒品尝派对也很受欢迎。事实上，现在在国外清酒是以传统的方式用玻璃杯饮用，或作为鸡尾酒的底酒等等。为什么不开始尝试闪闪发光、带有甜味的低酒精清酒？