曼谷人到访名店追求“地道日本料理”
泰国曼谷，这座东南亚大都市充满了华美混沌的能量。这里拥有丰富的饮食文化，从泰国传统料理、华人带入泰国的中餐到街边小吃应有尽有，另一方面，曼谷也迅速引入世界各国的潮流，并发挥自由创意加以升级进化。近年来在曼谷，以富裕阶层为中心追求美食的人群正迅速扩大。如今，在对饮食颇为挑剔的人群中被誉为“最好吃的日本料理店”、获得日本料理粉丝大力支持的店铺就是“izaki”了。
曼谷对于高级日本产食材的需求曾不断高涨，所有的日本料理店都十分受欢迎，但新冠疫情完全改变了这样的状况。当许多店铺不得已结束营业时，“izaki”依然每天忙碌热闹，客人络绎不绝，而且主要是泰国人老主顾。
包括吧台座位和包厢在内，店里共有45个座位。到店需提前预约。
“izaki”位于素坤逸区，常住在曼谷的日本人有很多都在这个区，奢华酒店、餐厅和大型购物中心等鳞次栉比。走入曼谷皇后公园万豪侯爵酒店对面的大楼，乘电梯到3楼后，打开纯日式的门，氛围宛如京都商铺般的空间在眼前铺陈开来。每个包厢门口分别挂着代表日本四季的梅、樱、菖蒲、菊、红叶的牌子，令人转瞬间忘掉外面的喧嚣，心情变得柔和宁静。
包厢以日本的花和植物命名。透过窗户，能够远眺曼谷的商业核心地段素坤逸区。
老板兼主厨井崎弘先生自1998年在曼谷开了大阪料理店“菜之花”以来，在长达约20年的时光里不停地向当地人宣传日本料理和日本产食材的魅力。泰国人里也不断涌现出日本料理主厨，在农林水产省主办的外国人主厨日本料理竞赛“日本料理世界挑战赛”中，井崎先生的徒弟Jaran Deephuak于2015年荣获金奖，另一位徒弟Songkran Comnew于2016年荣获铜奖。而井崎先生在2017年开始经营以自己名字命名的这家“izaki”。
“izaki”的老板兼主厨井崎弘先生来自大阪府。在日本国内许多日本料理店积累了丰富经验后，井崎先生于1997年赴泰国，并于次年1998年开始在曼谷经营大阪料理店“菜之花”。时至今日仍然深深吸引着曼谷当地的美食家们。
从大约20年前井崎先生开始在曼谷经营日本料理店起，不断有日本的连锁餐厅进驻泰国，在地方的大型购物中心等处也受到了广泛客群的接受。料理种类多样，“定食”等套餐选项丰富，而且日本料理的健康属性也受到瞩目，如今日本料理已牢牢扎根于泰国人的饮食生活中。井崎先生表示，他切身感受到近年来泰国人赴日旅游的机会增多，也有越来越多的机会了解使用日本的四季孕育出的新鲜食材制作而成的地道日本料理。
多种多样的海鲜从日本直接送达，有产自北海道的海胆、产自千叶县的金目鲷和梭子鱼，以及产自兵库县的香箱蟹（雌性松叶蟹）等。
从山药、长葱、鸭儿芹、万愿寺辣椒等日本料理常用的蔬菜类，到香橙、白果、菊花等充满季节感的食材，还有蘘荷和紫苏花穗等佐料，统统都是日本的气候风土孕育出的新鲜食材。
“在开放式厨房里看到吧台另一面的客人吃着料理喜笑颜开的样子，常常让我意识到泰国人也喜欢和日本本土一样的调味。最近几年，我觉得泰国人追求的是更为地道的日本料理。比如红烧鮟鱇鱼肝、炖赤鯥、鳕鱼白子天妇罗、青花鱼和梭子鱼棒寿司、竹笋炖裙带菜等等，日本国内同样吃得到的料理尤其受欢迎。根据料理点日本酒佐餐的人也显著增加。甜品里的水果也一样，客人们很喜欢日本产的草莓、桃子和柿子”
坐在吧台座位上一边欣赏开放式厨房里井崎先生的手法一边享用美食也很吸引人。
井崎先生用竹帘认真制作棒寿司的形状。
起源于大阪的“青花鱼棒寿司”是尤为受泰国人欢迎的菜品之一。这道珍馐大量使用了鲜味浓郁的大块青花鱼肉。
井崎先生挑选日本产食材时，最为看重食材能让人感受到日本料理的特点也就是四季，仅在当下时期才能获得，且必须新鲜。泰国虽然离日本不远，但季节完全不同，日本“旬”（当季）的食材每十天即“上旬”、“中旬”和“下旬”都会发生细微变化，井崎先生采购日本当季食材，制作成美食提供给客人。
“我希望通过提供只在当下时期才能获得的食材，让客人们感受‘日本的四季’。如今物流系统十分发达，已经能够采购到更多的日本产食材，但我依然和供应商以及运输业者保持信赖关系，严格挑选食材。香箱蟹、河豚鱼和赤鯥等等在日本国内也是十分稀有的食材，我敢于采购这些食材正是出于这个原因。”
刺身特选拼盘摆满了当时采购的当季食材。
雌性松叶蟹称为香箱蟹，个头虽小却十分鲜甜，还能享用蟹黄。每年仅上市2个月左右，十分稀有。
牛肉只选佐贺牛。牛肉上的脂肪花纹极为细腻，与当季蔬菜共同放入蒸笼中蒸好后呈给客人。
梭子鱼口感淡雅，以炭火烤制。摆盘充满季节感，视觉上同样十分享受。
鳕鱼白子天妇罗“矶边浇汁”。白子口感粘稠、面衣酥脆，与海岸的香味搭配组合成绝品美味！
常客们纷纷表示“在日本第一次吃到白子，好吃到让人难以忘怀，在这里也吃得到，可把我开心坏了”，“我听说高档食材每周2次从日本送过来，所以我都会踩着时间来店里吃饭”，从这些反馈看来，客人们到店来为的是享用使用充满季节感的日本食材制作的料理。
在如今的曼谷，新的酒店、餐厅、咖啡馆等如雨后春笋般开业迎客，同时也出现了一股潮流，那就是重新开始重视富有地方特色的泰国传统料理。与这股潮流相呼应的，是在日本饮食文化已牢牢扎根、随时都能吃上日本料理的曼谷，泰国人对于地道日本料理越来越高的关注度。井崎先生将客人每一次的登门视作一生只有一次的相遇，倾尽所能做好每一道料理。“izaki”的每一道料理，正如同使用当季日本食材制作而成的艺术作品一般。从积极意义上来说，没有迎合当地的口味、敢于提供传统的日本料理却依然受到泰国人欢迎，不仅因为料理本身好吃，也可以说是泰国人接受了日本料理的“精神”。
井崎先生在“izaki”里制作料理的开放式厨房造就出令人舒适的紧张感，这种紧张感跨过吧台传递给客人，吸引着为美味料理而着迷的客人们。这些人通过自己的影响力，将“地道日本料理”的丰富内涵传递给更为广阔的泰国客群。
提供佐贺牛等大量日本产食材的“izaki”是日本产食材支援店。
采访协调/长屋良典 摄影/APICHART KANJANAWISED
IZAKI Japanese Restaurant
3rd Floor, NO.28 Sukhumvit Soi22, Klongtoey,Klongtoey,Bangkok 10110 Thailand
Tel: +66 95 739 9317
https://www.facebook.com/Izakibkk/
