曼谷人到访名店追求“地道日本料理”

泰国曼谷，这座东南亚大都市充满了华美混沌的能量。这里拥有丰富的饮食文化，从泰国传统料理、华人带入泰国的中餐到街边小吃应有尽有，另一方面，曼谷也迅速引入世界各国的潮流，并发挥自由创意加以升级进化。近年来在曼谷，以富裕阶层为中心追求美食的人群正迅速扩大。如今，在对饮食颇为挑剔的人群中被誉为“最好吃的日本料理店”、获得日本料理粉丝大力支持的店铺就是“izaki”了。

“izaki”位于素坤逸区，常住在曼谷的日本人有很多都在这个区，奢华酒店、餐厅和大型购物中心等鳞次栉比。走入曼谷皇后公园万豪侯爵酒店对面的大楼，乘电梯到3楼后，打开纯日式的门，氛围宛如京都商铺般的空间在眼前铺陈开来。每个包厢门口分别挂着代表日本四季的梅、樱、菖蒲、菊、红叶的牌子，令人转瞬间忘掉外面的喧嚣，心情变得柔和宁静。

老板兼主厨井崎弘先生自1998年在曼谷开了大阪料理店“菜之花”以来，在长达约20年的时光里不停地向当地人宣传日本料理和日本产食材的魅力。泰国人里也不断涌现出日本料理主厨，在农林水产省主办的外国人主厨日本料理竞赛“日本料理世界挑战赛”中，井崎先生的徒弟Jaran Deephuak于2015年荣获金奖，另一位徒弟Songkran Comnew于2016年荣获铜奖。而井崎先生在2017年开始经营以自己名字命名的这家“izaki”。

从大约20年前井崎先生开始在曼谷经营日本料理店起，不断有日本的连锁餐厅进驻泰国，在地方的大型购物中心等处也受到了广泛客群的接受。料理种类多样，“定食”等套餐选项丰富，而且日本料理的健康属性也受到瞩目，如今日本料理已牢牢扎根于泰国人的饮食生活中。井崎先生表示，他切身感受到近年来泰国人赴日旅游的机会增多，也有越来越多的机会了解使用日本的四季孕育出的新鲜食材制作而成的地道日本料理。

井崎先生挑选日本产食材时，最为看重食材能让人感受到日本料理的特点也就是四季，仅在当下时期才能获得，且必须新鲜。泰国虽然离日本不远，但季节完全不同，日本“旬”（当季）的食材每十天即“上旬”、“中旬”和“下旬”都会发生细微变化，井崎先生采购日本当季食材，制作成美食提供给客人。

“我希望通过提供只在当下时期才能获得的食材，让客人们感受‘日本的四季’。如今物流系统十分发达，已经能够采购到更多的日本产食材，但我依然和供应商以及运输业者保持信赖关系，严格挑选食材。香箱蟹、河豚鱼和赤鯥等等在日本国内也是十分稀有的食材，我敢于采购这些食材正是出于这个原因。”

常客们纷纷表示“在日本第一次吃到白子，好吃到让人难以忘怀，在这里也吃得到，可把我开心坏了”，“我听说高档食材每周2次从日本送过来，所以我都会踩着时间来店里吃饭”，从这些反馈看来，客人们到店来为的是享用使用充满季节感的日本食材制作的料理。

在如今的曼谷，新的酒店、餐厅、咖啡馆等如雨后春笋般开业迎客，同时也出现了一股潮流，那就是重新开始重视富有地方特色的泰国传统料理。与这股潮流相呼应的，是在日本饮食文化已牢牢扎根、随时都能吃上日本料理的曼谷，泰国人对于地道日本料理越来越高的关注度。井崎先生将客人每一次的登门视作一生只有一次的相遇，倾尽所能做好每一道料理。“izaki”的每一道料理，正如同使用当季日本食材制作而成的艺术作品一般。从积极意义上来说，没有迎合当地的口味、敢于提供传统的日本料理却依然受到泰国人欢迎，不仅因为料理本身好吃，也可以说是泰国人接受了日本料理的“精神”。

井崎先生在“izaki”里制作料理的开放式厨房造就出令人舒适的紧张感，这种紧张感跨过吧台传递给客人，吸引着为美味料理而着迷的客人们。这些人通过自己的影响力，将“地道日本料理”的丰富内涵传递给更为广阔的泰国客群。

采访协调/长屋良典　摄影/APICHART KANJANAWISED