抹茶和日本茶的深邃魅力吸引着柏林人

“我想让更多人知道，在‘Matcha’（抹茶）这个统称之下，日本的抹茶有着如此丰富多样的味道和香气”。说出这番话的弗洛里安·罗施先生是2011年在德国首都柏林开业的“matchashop”的老板。这家店专营日本各地区茶叶生产者出产的抹茶，种类超过100种，十分受人欢迎。弗洛里安先生和他的伴侣赞德拉·温特兹女士微笑着说，他们希望人们能够找到自己的方法来享受多样化的生活方式。这两位一聊到抹茶就完全停不下来的抹茶爱好者接受了我们的采访。

离柏林市中心不远处，有一个砖瓦建造的工厂旧址。matchashop就位于这座吸引着世界各地艺术家的“创意城市”一角。自2011年开业以来，这家店从日本采购了100多个品种的抹茶和近100个品种的绿茶，此外还销售各种各样的相关物品，包括正宗的茶具和电动茶筅等等。

2005年到2008年期间，老板弗洛里安先生在法兰克福经营一家茶室，提供品种丰富的茶。正是在那里，他第一次听说了抹茶，并对抹茶产生了兴趣。“那时候我提供过用抹茶调制的茶鸡尾酒。但当我开始喝纯抹茶之后，我就为抹茶的深邃而着迷”。有的涩味强劲，有的让人感受到花一般的水果香气，还有的口感醇厚柔和……。“抹茶就像葡萄酒一样，个性十分丰富”

在德国，“matcha”不仅知名度高，关注度也很高。然而也有很多人认为“学习制作抹茶时如果没有配齐所有的茶具就享受不到抹茶的乐趣”、“抹茶好像很苦”等等，因为顾虑太多而束手旁观。到访“matchashop”的人里，大部分从未喝过抹茶。如何让人们从各种各样的抹茶中选择符合自己喜好的抹茶，提供细心的建议是关键。 “对于想喝抹茶拿铁的人，我会推荐独家拼配茶，这款茶具有浓烈的香气和涩味，不会被牛奶的味道所掩盖。搭配燕麦牛奶的话，还能感受到谷物的香气，简直不能再棒了！对于喜欢柔和醇厚味道的人，我会建议他们单纯品尝‘宝授’，这款茶是在福冈县八女市手工制作的”

如果已经有一款喜欢的抹茶，可以尝试类似的口味，也可以尝试完全不同的口味、香气和饮用方式。他说，第一件事是让人们轻松、自由地享受抹茶。

据弗洛里安先生介绍，如今冷萃绿茶正变得越来越受欢迎。尤其是加了抹茶的冷萃绿茶，只需放入水中即可轻松制作，而且温和的甜味很好地平衡了清爽的苦味，非常适合炎热的夏天。据说复购率也很高。

包括柏林人在内的欧洲人，不仅喜好的口味各不相同，购买抹茶的原因也多种多样。有些人因为对日本文化非常感兴趣，所以想尝试制作抹茶，或举办品茗会。还有越来越多的人据说是因为鲜明的绿色十分亮眼可爱而对抹茶拿铁产生兴趣。而且抹茶也是一种含有儿茶素和维生素的超级食品，受到广泛关注。

“我们每天早上都喝抹茶！抹茶具有提神作用，能让头脑清醒，让我充满活力。也许是因为这个原因，我们会定期收到来自医务人员和瑜伽学校的订单”，赞德拉如是说。

而且“matchashop”还销售“Teelirium”，这是以日本抹茶为原料的原创品牌。“刚刚我说抹茶就像葡萄酒一样具有丰富的个性，这款拼配茶就类似于香槟中的‘cuvée’（特酿）。用几种顶级抹茶混合制作而成”，弗洛里安先生说道。这款独家拼配茶采用有机种植的抹茶，委托日本制茶大师制作。为了让客人在不了解不同产地口味差异的情况下也能轻松挑选，制作时考虑了不同情况下口味和香气之间的平衡，如日常饮用的清爽口味，用于烹饪的浓烈香气，为特殊的日子准备的柔和口味等。

此外，弗洛里安先生和赞德拉女士利用社交网站来宣传抹茶除了饮用之外的多样魅力。介绍好看而且色彩亮丽的各种食谱，例如将抹茶和摩卡咖啡分成两层的拿铁咖啡，用酸橙搭配清爽抹茶苦味的柠檬汽水，冰冻芒果和菠萝带来的黄色与抹茶的绿色相映成趣的冰沙，大量使用坚果、口味醇厚的无麸质抹茶慕斯，红薯抹茶布朗尼，以及撒上蓝莓和黑芝麻的抹茶酸奶冰淇淋等等。材料的搭配和新奇的想法让人只是看着都兴奋不已。

“这种鲜亮的绿色是日本抹茶所特有的！”弗洛里安先生的眼睛亮了起来。不论在家还是在工作场所，他们身边总有抹茶相伴。“未来我们希望进一步增加抹茶的品种。我们想拜访许多我们还不认识的抹茶生产者。希望让整个德国乃至全世界的抹茶爱好者变得更多”。弗洛里安先生和赞德拉女士的梦想将继续扩大。

正如他们所建议的，首先请体验日本抹茶的香气和味道。你定会因其深邃、应用范围之广，尤其是滋味之美妙而甘心成为日本抹茶的俘虏。

文/河内秀子　摄影/吉安尼·普雷舍尔