受到日本流行文化爱好者们关注的湾区精选美食店
照片：Umami Mart的工作人员们。第二排左边是店老板Yoko Kumano女士，右边是Kayoko Akabori女士。
日本的饮食文化，已经在旧金山乃至美国北加州的湾区赢得了广泛拥趸。开店至今10年里，以日本料理和日本流行文化粉丝为主以及附近社区的居民们聚集在“Umami Mart”，与日裔美国人老板Yoko Kumano女士和Kayoko Akabori女士精心挑选的个性丰富的日本食材、酒类、厨房和酒吧工具以及生活杂货碰撞出精彩的火花。店内空间以日本设计为特征，既潮流又明亮，顾客们前来求购只在这里才买得到的商品和新发现，常常让店铺呈现出一派热闹繁忙的景象。
精选的日式设计风格的生活杂货和艺术品也充满现代气息。作为礼物也很受欢迎。手帕、不倒翁和挂在墙上的驱魔箭等等，也成为顾客们了解日本传统和习惯的契机。
奥克兰与旧金山隔着一座海湾大桥，本地社区由多种族组成，这是个多元文化的地区。这里不仅有美国国内的本地料理，而且随处都能体验到亚洲、非洲和中南美洲等世界各地的饮食文化，这也是奥克兰的魅力之一。除了为人熟知的日本食品“sushi”和“tempura”之外，Yoko女士和Kayoko女士还想把诱人的日本产食材和杂货介绍给当地社区，希望当地社区的居民能够享受新发现，出于这样的想法，2012年她们在奥克兰开了这家Umami Mart。热爱日本饮食文化的两位老板收集整理了独特的商品信息以及与商品有关的故事，在博客和社交网站上介绍将商品纳入生活的创意和食谱，深深吸引着好奇心旺盛的当地人。而且更重要的是，两个人“想为社区建设作贡献”的想法，吸引了许许多多的人来到这家店。
每天都有人分享在店里与老板的对话，以及通过博客和社交网站轻松感受到日本饮食文化的喜悦，而且这样的对话和喜悦还会传播开来。Umami Mart也开设了在线商店，在网站上发布每个季节的酒、适合搭配的下酒小菜食谱、使用推荐商品制作料理的创意、采访日本酿酒厂和酿酒师的文章等等，她们努力发布信息，希望这些信息能促使人们“想要在家用日本产食材做饭”、“想用好看又好用的日本产酒吧酒具做鸡尾酒”。Yoko女士说，“开店到现在10年了，我们依然坚持写博客。每天都很期待到店里来的人们会被什么所吸引，又会进行什么样的对话”。
这些熟悉亲切的商品也摆在日本的超市和便利店里，有些客人倍感怀念，但对于第一次看到这些商品的人来说，则充满了激动兴奋的新发现。
Umami Mart的选品标准是其中一位老板“自己非常喜欢，令人激动兴奋，有自信向朋友和客人推荐的商品”、“能够感受到制造者的态度和信念的商品”。这里的日本产食材除了被称为“田里的鱼子酱”的地肤子、青花鱼和红小豆罐头、高汤包，以及烟熏酱油、柚子胡椒和咖喱粉等调味料之外，还有很多零食点心。既有日本的便利店和超市有售的商品，也有少量生产的手工产品，这一点也很让人开心。
秋田县特产地肤子“Tonburi Field Caviar”不仅无麸质而且适合纯素食主义者食用，在秋田县也十分受关注。Umami Mart提供多种享用建议，例如放在荞麦面上，或者和纳豆拌着吃，或者和高达奶酪一起放在咸饼干上吃等等。
“Canned Yude Azuki Red Beans”这款罐头100%使用北海道产赤小豆，调味仅用砂糖和少量盐。建议放在香草冰淇淋上点缀，也可以用作红豆糕等手工日式点心的材料。
老抽“Ito Shoten Tamari 200ml”仅使用日本国产大豆和天然海盐，在杉木桶中用3年时间里缓慢熟成。口味浓醇鲜香，适合搭配从刺身到牛排等许许多多料理。
老抽“Ito Shoten Tamari 200ml”仅使用日本国产大豆和天然海盐，在杉木桶中用3年时间里缓慢熟成。口味浓醇鲜香，适合搭配从刺身到牛排等许许多多料理。
黑醋“Kurosu Rinkosan Uchibori Black Vinegar”产自岐阜县八百津町，此地有一座临醐山（Rinkosan），正是商品名的由来。源自大米的甜味与柔和的酸味是这款黑醋的特点。除了用来做菜之外，Umami Mart也建议用水将黑醋稀释至3倍，再加入蜂蜜作为饮料饮用。
辣酱“Yuzu Kosho Green”采用绿皮香橙的果皮和尖椒、盐一起发酵而成，风味丰富。这款调味料近年来也得到了主厨们的重用，在Umami Mart长期畅销。两位老板最喜欢把这款辣酱和牛油果混在一起涂在吐司上享用。
Yoko女士持有侍酒师资格，Kayoko女士拥有调酒师的经验，五颜六色的日本产酒类商品摆满店里一整面墙，品种之丰富也充分体现了两位老板的风格特点。日本酒和日本产威士忌在湾区得到越来越多关注，两位老板和日本的酿酒厂建立了良好的关系，仔细挑选，所以在Umami Mart也能买到其他店铺和餐厅里没有的品牌和限量产品。还有很多顾客是冲着日本产的人工酿制烧酒和杜松子酒、啤酒等产品来的。店铺也会为这些日本酒类产品粉丝举办试饮活动。采用会员制的“酒组”和“烧酒组”，每月向会员赠送两瓶不同品牌的酒，并分别提供适合的食物搭配方案食谱，会员人数达到酒组250人、烧酒组70人，十分受欢迎。比如11月份，Yoko女士认为“喜爱秋天、散发浓郁泥土香气、口味深邃的日本酒只需烫热，或者用红酒杯品尝浓郁型纯米酒，和秋天的收获一起享用，令人欲罢不能”，赠送精选日本酒的同时，介绍了炖煮南瓜和锡纸烤蘑菇的食谱。
爱好日本酒和烧酒的两位老板会定期举办品酒会。在日本料理和日式设计围绕下的欢乐气氛中，越来越多的人加入到这个活动中来。
侍酒师Yoko女士在活动上讲解日本酒。
店内设有酒吧区，在没有举办活动的日子里，同样可以就着吧台竹筐里的日本零食点心，品尝日本酒和日本产人工酿制啤酒、稀有威士忌等美酒。我们到店采访之时，酒吧区也坐满了人，Yoko女士和Kayoko女士正在饮酒庆生，她们喝的是让人联想到日本秋天的漂亮鸡尾酒。“我最近很喜欢用加州出产的芝士搭配日本酒。用浸泡过酱油和甜料酒的地肤子和芝士一起放在咸饼干上吃也很美味”，Yoko女士说。用加州的方式享用日本产食材，Umami Mart提出的许多诱人方案都很值得关注。
以日本的秋天为主题的鸡尾酒快闪活动现场。享受傍晚短暂时光的客人们让酒吧盛况空前。头顶上还挂着日本的传统干货吊柿！
2款秋天的鸡尾酒。里面那杯叫“KAKIJI”，使用了浸泡过柿子的日本产杜松子酒和梅酒。外面这杯叫“OCHIBA”，用两种日本产人工酿制威士忌和粗茶调制而成。
看到随意放在吧台竹筐里的零食点心，不由得露出微笑。Umami Mart之所以充满友好气氛，这样轻松随意的细节也发挥着很大的作用。
通过日本制造的食品与当地人分享日本文化，Umami Mart也是日本产食材支援店哦。
照片提供/Umami Mart
文/摄影 稻石千奈美
Umami Mart
4027 Broadway, Oakland, CA 94611 USA Tel: +1-510-250-9559
https://umamimart.com
