Quelques mots d'un éleveur de wagyu japonais
Un travail avec des wagyu japonais de race pure
Yuhei Kubo
Yuhei Kubo s'occupe de la reproduction de bovins wagyu depuis une vingtaine d'années pour le groupe agricole Mirai, en plein coeur de la région de Kagoshima (sud du Japon). Le Centre de promotion des produits alimentaires japonais à l'étranger, JFOODO, est allé l'interroger sur le travail soigneux qui fait toute la fierté des éleveurs de wagyu japonais.
Des animaux élevés dans les grands espaces de Kyushu (sud du Japon)
Notre ferme est située dans un bassin particulièrement chaud en été et froid en hiver. Ces importantes différences de température permettent d'élever des bœufs wagyu robustes et de qualité. Nos animaux ont assez d'espace pour bouger et sont tout à fait détendus. Dans ce milieu proche des conditions naturelles, les génisses donnent naissance à des veaux qui grandissent en excellente santé. Nous veillons constamment sur nos animaux et observons avec attention les moindres changements de leur état de santé.
Surmonter la rigueur des saisons
Les bovins sont des animaux très sensibles. Ils supportent difficilement les chaleurs de l'été et les grands froids de l'hiver. Les veaux nés en été et ceux nés en hiver sont élevés de matière complètement différente. C'est pourquoi nous accordons une attention particulière à chacune de nos bêtes. En été, nous rafraichissons l'étable à l'aide de vaporisateurs et nous utilisons des ventilateurs afin de maintenir l'espace à température idéale. Le sol est couvert de paille pour éviter les soulèvements de poussière de sciure de bois et prévenir les maladies respiratoires. En hiver, la paille évite que les veaux attrapent froid au niveau du ventre. Nous installons le chauffage dans l'étable et couvrons les bœufs à l'aide de vestes pour les protéger du froid.
Une attention particulière au pedigree et un environnement favorable à la relaxation
Avec le wagyu japonais, la qualité et le volume de la viande dépendent largement du pedigree de l'animal. Les particularités de la région et le travail des éleveurs influent également sur l'environnement des animaux. Mon rôle est de déterminer si l'environnement de la ferme est adapté à leur pedigree. Nous sommes très fiers du travail que nous effectuons pour élever nos wagyu japonais, et heureux de voir des jeunes s'y intéresser aussi et se joindre à nous. Nous leur transmettons les connaissances que nous avons accumulées grâce à l'expérience auprès des animaux. Les relations entre collègues sont très importantes pour nous, car nous pensons que le fait de créer un environnement de travail sans stress pour tous contribue à la santé des bœufs. Nous sommes persuadés que c'est une clé pour obtenir une viande de qualité exceptionnelle.