太卷壽司
食譜
太卷壽司是一道充滿喜慶氣氛的日本料理！
常見於節分等季節行事與家庭聚會，切面之美展現了日本「以眼品味」的美食哲學，讓料理成為連結人心的存在；以豐富色彩與和諧風味，為相聚時刻增添溫度。
烹飪時間
50分鐘
材料 1條
- 烤海苔 1 張
- 熱白飯 160 g
- 小黃瓜 1 條
- 蟹味棒 3 條（共 20 條）
壽司醋
- A. 米醋 1 大匙
- A. 砂糖 2 茶匙
- A. 鹽 1/4 茶匙
薄蛋皮
- 雞蛋 1 顆（50 g）
- 油 1 茶匙
- B. 味醂 1 茶匙
- B. 鹽 少許
甜煮香菇
- 乾香菇 2 朵（10 g）
- 水 150 mL
- C. 清酒 1 大匙
- C. 味醂 1 大匙
- C. 黑糖 1 大匙
- C. 醬油 1 大匙
材料替代參考
- 米醋：白葡萄酒醋或蘋果醋
- 味醂：白葡萄酒 1 大匙＋砂糖 1 茶匙
- 壽司簾：烘焙紙
- 蟹味棒：煙燻鮭魚或醃漬鯡魚
將 A 混合成壽司醋，淋在熱飯上，用切拌方式充分拌勻並放涼。
雞蛋打入碗中，輕輕打散，避免產生氣泡，加入 B 拌勻。
平底鍋加熱並抹油，倒入蛋液，像煎可麗餅一樣攤成薄薄一層，熟後取出放涼。
乾香菇泡水約 30 分鐘至完全回軟，去蒂後切成約 1 cm 寬。（泡香菇的水請保留）
將泡香菇的水與調味料 C 放入鍋中煮沸，加入香菇，小火煮約 10 分鐘至湯汁略為收乾，放涼備用。
小黃瓜切成約 1 cm 粗的條狀（每條約 10 g）。
鋪開壽司簾，放上海苔（亮面朝下），將壽司飯均勻鋪滿，後端預留約 2 cm。先鋪上蛋皮，再將配料稍微偏向前端、略微錯開擺放。
從前端提起壽司簾與海苔包住餡料，輕輕捲起並整形，再順勢捲到沒有鋪飯的一端封口，最後用壽司簾整理形狀。（用保鮮膜包覆定型會較好切割）
食譜監修：江口惠子
