橙香法式可麗餅
食譜
日本國產的香橙具有濃郁的香氣，並以其絕妙的酸味和苦味而吸引人。將如此美味的香橙皮、果肉和果汁毫不剩下的全部使用，是個能讓人充分享受香橙魅力的奢華食譜。
烹飪時間
30分鐘（不包括冷卻麵糊的時間）
材料 4人份
【可麗餅麵糊】
- 麵粉 80克
- 糖 40克
- 全蛋 2個
- 牛奶 250毫升
- 液化奶油 20克
- 鹽 一撮
- 磨碎的香橙皮 3克
- 花生油 2小匙
【香橙醬】
- 香橙汁 1杯
- 柳橙汁 1杯
- 去皮香橙 1顆
- 糖 100克
- 奶油 40克
- 香橙皮 1大匙
- 柑曼怡 適量
【麵糊】將麵粉、糖、液化奶油、雞蛋和鹽放入大碗中
將焦化奶油放入後，一點一點地加入冷牛奶，並攪拌均勻至呈滑順的糊狀。
加入磨碎的香橙，將碗放入冰箱，冷卻4小時。
用大火加熱煎鍋（建議直徑為20cm），倒入少量的油，將麵糊煎至兩面金黃色。
【醬汁】在焦糖醬中加入香橙汁、柳橙汁和柑曼怡，慢慢熬煮成濃郁的醬汁。
將折成四分之一大小的餅皮放入醬汁中，一邊加熱餅皮，讓餅皮沾滿醬汁。
將去皮的生香橙擺在可麗餅的餅皮上。
放上您喜歡的冰淇淋、醬汁，撒上磨碎的香橙皮，便大功告成。
Dominique Bouchet / DOMINIQUE BOUCHET TOKYO 主廚
在1952年出生於法國普瓦圖－夏朗德。從1976年起，以喬爾·侯布雄的得力助手活躍後，於法國國內著名的米其林三星餐廳或飯店任職總料理長。
訪問日本的次數超過 150 次，是個將日本稱為第二故鄉的親日家，並於 2013 年在東京銀座開設餐廳。目前在日本國內擁有4間餐廳。對日本的食材有著深刻的理解，且開發充分活用這些食材的法國料理。
生長在山間地區，具有香氣濃厚與清爽酸味的特徵。自古以來就是日本家庭中常見的食材。外皮及果汁的酸味與苦味平衡恰到好處，適合用於各種料理，受到世上廚師們的喜愛。
