香橙派
食譜
受檸檬派的啟發，這道菜用柚子代替檸檬。這道菜提供了酸味和甜味的完美和諧。
烹飪時間
２〜３小時
材料 4人份
甜點塔用
- 低筋麵粉 300g
- 黃油 150g
- 糖粉 70g
- 肉桂 5g
- 蛋黃 2個
- 鹽 0.5g
香橙漿用
- 香橙汁 275ml
- 砂糖 75g
- 蛋黃 2個
- 玉米粉 25g
為梅蘭日蘭
- 砂糖 150g
- 水 36ml
- 蛋白 2個
- 塔塔粉 1g
將黃油切成骰子狀。放入小麥粉攪拌至粉狀感消失。
加入其他材料攪拌（避免揉過頭）揉圓蓋上保鮮膜。在陰涼處靜置約1小時。
時間過後，在桌子上撒上麵粉，用滾筒將麵團鋪在兩張烹飪紙之間。放在模具中，在兩側拉伸。
以180℃預熱的烤箱烤15分鐘，烤成金黃色
在小鍋子中放入香橙汁、蛋黃、砂糖、玉米粉。小鍋子以稍大的火攪拌加熱５〜１０分鐘。變濃稠後關火，放進冰箱至少冷卻2小時。
用砂糖與水製作糖漿，開火加熱到118℃
將蛋白與塔塔粉放進具有保溫性的盆子中，確實打發。加入糖漿，打發到尖角立起。靜置2分鐘。
將香柚漿放進擠花袋並擠進派中。以蛋白霜裝飾。如果你喜歡，可以在燃燒器上燒一下。
Basque Culinary Center是以發展並推進美食文化為目的，形成了訓練、創新、研究與創業家精神共存的獨特生態系統。這是由於我們獲得了該如何享用食材的合理知識。
我們的使命紮根於熱情、創新性、卓越性、社會責任等價值。自2011年9月起位於聖塞瓦斯蒂安市的Basque Culinary Center成為了由美食科學學部與美食領域之研究、創新中心構成的先驅機關。此外，BCC創新進行產品設計之研究與改革，對企業以及新創業家與有著精采創意的年輕人提供各種服務。
生長在山間地區，具有香氣濃厚與清爽酸味的特徵。自古以來就是日本家庭中常見的食材。外皮及果汁的酸味與苦味平衡恰到好處，適合用於各種料理，受到世上廚師們的喜愛。
