Le saké est une boisson alcoolisée fermentée à base de riz, d'eau, de levure et de koji, produite au Japon depuis des siècles. Il est élaboré dans toutes les régions, en bord de mer comme à la montagne, reflétant la diversité climatique de chacune des 47 préfectures de l’Archipel.

Le saké, dont la saveur varie en fonction des exigences et du goût des producteurs, de la variété de riz sélectionnée, du taux de polissage des grains, du processus d’élaboration, puis de la température à laquelle il est servi, est une boisson raffinée et complexe qui s’associe merveilleusement bien à la gastronomie française et à d’autres cuisines internationales.

L’accord parfait du saké japonais et des produits de la mer résulte de la synergie entre l'acide glutamique du saké et l'acide inosinique des produits de la mer. Il a été scientifiquement prouvé que le saké rehaussait le goût des produits de la mer grâce à son umami. Si le saké n’a pas pour vocation de se substituer au vin, il apporte une nouvelle expérience gustative et sensorielle dans l’univers de la gastronomie française. Ses potentialités, en termes d’accord, notamment avec les « produits de la mer », permettent au saké de figurer désormais en bonne place sur la carte des grands restaurants français.