Ricette con farina di riso giapponese
Crema pasticcera al riso tostato,
Prugne in camicia con bergamotto,
“Streusel” di
pasta frolla
1) Pasta frolla
Ingredienti
-
- Farina di riso giapponese
- 180 g
-
- Burro freddo
- 180 g
-
- Zucchero per pasticceria
- 56 g
-
- Sale
- 2 g
Combinare tutti gli ingredienti in un mixer elettrico con accessorio a spatola. Mescolare a velocità media per 5-7 minuti o fino ad ottenere un denso impasto per biscotti.
Riunire l’impasto, avvolgerlo in plastica e conservarlo in frigorifero fino a quando non si raffredda e diventa solido.
Tagliare nella forma desiderata.
Cuocere su un foglio da forno in silicone o su carta da forno a 160 °C per 12
minuti.
2) Crema pasticcera al riso tostato
Ingredienti
-
- Farina di riso giapponese tostato
- 20 g
-
- Latte
- 285 g
-
- Burro
- 50 g
-
- Tuorlo d’uovo
- 40 g
-
- Zucchero di canna
- 25 g
-
- Zucchero
- 25 g
-
- Avena integrale tostata
- 15 g
-
- Sale
- 1g
Tostare l’avena in forno a 190 °C per 12-16 minuti o fino a quando non assume un colore marrone più scuro e rilascia un aroma forte.
Anche la farina di riso può essere tostata in questa fase, usando un altro
recipiente (una volta raffreddata, riporla in un contenitore ermetico per utilizzarla il giorno
successivo)
Assicurarsi di mescolare (avena e farina di riso) ogni 4 minuti, fino alla
completa tostatura.
Scaldare il latte fino a portarlo a ebollizione, quindi versarlo sull'avena
in un contenitore che possa essere sigillato ermeticamente.
Lasciar raffreddare e riporre in frigorifero durante la notte. Il giorno
successivo, frullare l'avena e il latte in un frullatore elettrico, ad alta velocità per 2 minuti.
Filtrare questa miscela con un colino a maglie fini (per rimuovere la polpa di avena) e versare in una
piccola casseruola.
Aggiungere al latte lo zucchero di canna e il sale e portare a ebollizione.
Nel frattempo, aggiungere lo zucchero bianco e la farina di riso tostata ai
tuorli in una terrina e sbattere con una frusta fino a formare una miscela chiara e uniforme.
Versare 1/3 del latte caldo nella ciotola con i tuorli. Sbattere rapidamente
con la frusta per emulsionare il composto.
Aggiungere ancora 1/3 del latte e continuare a sbattere con la frusta.
Versare ora il composto con i tuorli nel restante 1/3 di latte nella pentola
e mescolare a fuoco medio-basso per 1 minuto. Rimuovere dal fuoco e aggiungere il burro. Continuare a
sbattere con la frusta fino ad emulsionare completamente il composto.
Versare in un recipiente resistente al calore, coprire bene e conservare in
frigorifero per almeno un'ora.
3) Prugne in camicia
Ingredienti
-
- Acqua
- 250 g
-
- Zucchero
- 100 g
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- Pepe bianco
- 1g
-
- Prugne
- 15 per porzione
-
- Baccello di vaniglia
- 1/4 per porzione
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- Tè Earl grey
- 4 bustine per porzione
- (assicurarsi che sia di buona qualità)
Scaldare l’acqua portandola a ebollizione. Immergere le bustine di tè
nell’acqua calda per 3 minuti. Rimuovere dall'acqua, spremendo il liquido rimanente nella pentola.
Tornare a scaldare il liquido con vaniglia e pepe portando a ebollizione.
Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare per 20 minuti.
Tagliare le prugne in pezzi di dimensioni ridotte.
Mentre lo sciroppo è ancora caldo, aggiungere le prugne tagliate e lasciar
riposare per una notte (o per almeno 4 ore) a temperatura ambiente in un contenitore coperto.
