RECETAS

Recetas con harina de arroz japonesa

Pan de Arroz con Queso y Harina de Arroz Japonesa

Ingredientes

Producción: 20 unidades

Precalentar el horno a 450 grados.

de leche

288 g
de agua

114 g
cucharadas de sal

114 g
de sal

0.75 cucharadas
de harina de arroz japonesa

256 g
huevos

2
de queso parmesano rallado

114 g

Se introduce la leche, el agua, el aceite y la sal en una cazuela, se mezcla todo bien, y se deja hasta que hierva.

Se retira la cazuela del calor y se añade la harina de arroz japonesa. Se revuelve, a fuego medio, durante 2 minutos.

Se transfiere la mezcla a una batidora de pie y se bate con la paleta, a baja velocidad, durante 1 minuto.

Se añaden los huevos, uno por uno, se añade el queso parmesano y se mezcla para incorporarlo.

Se utiliza una cuchara o un sacabolas de #40 (equivale a 30 g) y se colocan las porciones sobre un papel sulfurizado.

Se le da forma redondeada a las porciones de masa, si fuese necesario, con las palmas de las manos mojadas. Se dejan reposar las pociones de masa redondeadas entre una hora y media y dos horas para que el almidón se hidrate.

Se colocan los panecillos en un horno precalentado a 232 ℃ con inyección de vapor durante 3 minutos. Se apaga el horno y se deja que los panecillos se asienten durante 5 minutos.

Se vuelve a encender el horno a 204 ºC y se hornea de 15 a 20 minutos o a una temperatura interna de 87 ºC. Se termina de hornear cuando los panecillos alcanzan una temperatura interna de 90 ºC. Se sirven los panecillos calientes.

Recetas con harina de arroz japonesa

Buñuelos de manzana con harina de arroz japonesa

Ingredientes

Producción: 25 unidades

Se precalienta el horno a 190 ºC.

de yema de huevo

50 g
de huevo enteros

50 g
de nata agria

450 g
de leche

120 g
de aceite vegetal

25 g
de extracto de vainilla

6 g

de azúcar granulado

150 g
de harina de arroz japonesa

525 g
de sal

8 g
de nuez moscada molida

2 g
de polvo de hornear (impulsor)

15 g
de goma xantana

5 g

Granny Smith peladas y cortadas en dados pequeños

2 manzanas

de azúcar granulado

200 g
de canela molida

5 g

Se mezclan todos los ingredientes líquidos y se baten hasta que se consigue una mezcla cremosa, o durante 2 o 3 minutos.

Se precalienta el horno a 190 ºC.

Se mezclan todos los ingredientes secos y se colocan sobre un papel sulfurizado.

Se mezclan tanto los ingredientes secos como los líquidos con el accesorio de pala de la batidora a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto.

Se añaden las manzanas peladas y cortadas en dados y se mezclan a velocidad media durante 30 segundos. Se deja reposar la masa durante 45 minutos para permitir que el almidón se hidrate.

Utilizando un sacabolas de 28 g, o un sacabolas de #40 (equivale a 30 g), se hacen porciones y se ponen a freír en aceite a 176 °C.

A mitad del proceso de fritura de los buñuelos, se les da la vuelta.

Cuando los buñuelos están dorados por ambos lados, después de unos 5 minutos, se sacan del aceite y se introducen en el horno durante 1 o 2 minutos, o hasta que estén completamente cocidos.

Se mezcla la canela y el azúcar. Cuando los buñuelos aún están calientes del horno se pasan por esta mezcla de azúcar y canela.

Recetas con harina de arroz japonesa

Barras energéticas

Ingredientes

(para 11 o 12 barras)

Harina de arroz japonesa

200 g
Harina de trigo sarraceno

200 g
Sal

8 g
Levadura fresca

15 g
Miel de brezo

40 g
Agua caliente

300 g
Arándanos rojos

60 g
Pipas de calabaza

30 g

Se pone en un cuenco la harina de arroz japonesa, la harina de trigo sarraceno, la sal, la levadura fresca y la miel.

Se mezcla todo bien, añadiendo poco a poco el agua caliente (70-80 °C), hasta que la masa quede distribuida uniformemente.

Se añaden los arándanos rojos y las pipas de calabaza, y se mezcla todo suavemente.

Se extiende la masa hasta que alcance una longitud de 12 cm y un grosor de 1,5 cm.

Se corta en trozos de 4 cm (70 g), se da forma de barritas y se colocan en un plato.

Se dejan reposar durante 30-40 minutos.

Se introducen en el horno a 250 °C durante 10-12 minutos.

Recetas con harina de arroz japonesa

Far Nippon con harina de arroz japonesa

Ingredientes

(para moldes de 12 cm y 27 cm)

Yumgo Jaune (*)

180 g
Yogur de leche de soja

50 g
Azúcar

100 g
Aceite de nuez

50 g
Agua

240 g
Harina de arroz japonesa

250 g
Harina de castañas

20 g
Vainilla

½ vaina
Yumgo Blanc (**)

270 g
Azúcar

150 g
Sal

8 g
Castañas congeladas

70 g
Nueces trituradas

40 g

* Producto vegetal, sustitutivo de la yema de huevo, desarrollado por chefs. Yumgo es el nombre comercial.
* Producto vegetal, sustitutivo de la clara de huevo.

Se colocan las castañas y las nueces trituradas en un molde (12 cm, 27 cm).

Se mezcla el Yumgo Jaune con el azúcar, la media vaina de vainilla y el yogur de leche de soja, hasta formar una crema.

Se añade el aceite de nuez y, luego, el agua.

Aparte se mezcla la harina de arroz y la harina de castañas y, una vez bien mezclado, se añade en la mezcla del paso 3 y se continúa mezclando.

Se pone toda la mezcla en una cazuela y se calienta hasta que la masa esté cocida.

Se añade la sal al Yumgo Blanc y se bate con una batidora.

Se añade un tercio del azúcar durante el proceso y se sigue mezclando.

Antes de que la mezcla se convierta en una mousse, se añade el resto del azúcar, poco a poco, para formar una especie de merengue.

Se añade un tercio de la mezcla del paso 8 al paso 5.

Se añade el resto a la mezcla del paso 8 y se mezcla con cuidado, asegurándose de no romper la mousse.

Se vierte la masa en los moldes.

Se introduce en el horno y se hornea a 200 °C durante 20 minutos, luego a 180 °C durante otros 15 minutos.

Recetas con harina de arroz japonesa

Streuselkuchen de manzana sin gluten

Ingredientes

Masa para la tarta

Mantequilla

150 g
Azúcar granulado

150 g
Huevos

3
Harina de arroz japonesa

150 g
Polvo de hornear(impulsor)

1/4 parte de una cucharadita
Una pizca de aroma de vainilla
Manzanas

600 g

Manzanas ácidas (por ejemplo, de la clase Boskop)

Streusel (crumbel)

Mantequilla

25 g
Azúcar granulado

25 g
Harina de arroz japonesa

50 g

Se ponen todos los ingredientes a temperatura ambiente. Se pone el azúcar granulado y la mantequilla pomada en un cuenco y se bate con una batidora hasta conseguir una consistencia cremosa.

Se añaden los huevos ligeramente batidos, en tres veces, batiendo bien después de cada adición.

Se tamiza la harina de arroz japonesa y la levadura en polvo, y una vez tamizadas, se añaden a la mezcla, y se mezcla todo ligeramente. Aunque se mezcle en exceso, no importa, debido a que la harina de arroz japonesa no produce gluten.

Se hace el streusel (crumbel). Se mezcla la harina de arroz japonesa y el azúcar granulado en un cuenco, se añade la mantequilla derretida y se mezcla ligeramente. (Hasta que queden pequeños trocitos)

Se pone la mitad de la masa en un molde de tarta de 20 cm y se aplana la superficie. Se coloca la mitad de las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas sobre la masa.

Se coloca el resto de la masa encima y se vuelven a colocar las manzanas de la misma manera que en el paso 5. Las dos capas de manzanas harán que la masa esté más jugosa.

Se espolvorea el streusel uniformemente sobre la superficie y se hornea a 170 °C durante 45 minutos. (Para terminar, también se puede espolvorear con azúcar de canela)

Recipe : Erica Fair

Recetas con harina de arroz japonesa

Brioche estilo
americano

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

1.080 g
Sal

24 g
Jugo de caña dulce evaporado

300 g
Levadura

90 g
Leche
templada (43 °C)

3/4 de taza (180 ml)
Mantequilla a temperatura
ambiente (desmenuzada)

600 g
Huevos

18 (900 g)
Batir un huevo para
barnizar el brioche.

2

Añadir todos los ingredientes secos, incluida la levadura, y mezclar hasta que la masa esté blanda.

Añadir la mantequilla, los huevos y la leche.

Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa esté blanda.

Verter la masa en minimoldes de pan y dejar que suba durante 1 hora a temperatura ambiente.

Cuando suba la masa, barnizar con el huevo batido.

Hornear a 165 °C durante 15 minutos.

Recipe : Regis Guillozet

Recetas con harina de arroz japonesa

Pan de molde
con un 20 % de harina de alforfón

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

400 g
Harina de alforfón

100 g
Azúcar sémola

15 g
Sal

10 g
Aceite de oliva

25 g
Levadura seca

7 g
Agua a 27 °C

400 g

Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa esté blanda.

Tras el amasado, la temperatura de la masa debe estar a 25 °C aproximadamente.

Verter en el molde. (La imagen se obtuvo antes de que subiera la masa).

Dejar que suba la masa a 31 °C durante 40 minutos. (La imagen se obtuvo antes de que subiera la masa).

Hornear durante 50 minutos a 190 °C. (Dejar la puerta del horno abierta durante 1 o 2 minutos al principio del horneado).

Recipe : Regis Guillozet

Recetas con harina de arroz japonesa

Pound cake

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

250 g
Azúcar sémola

250 g
Huevos

250 g

(aproximadamente 4 huevos grandes)
Mantequilla sin sal

250 g
Levadura química

6 g

Asegurarse de que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa esté blanda.

Frotar el molde con mantequilla. Verter la masa en cada molde con la manga pastelera.

Hornear durante 30 minutos a 180 °C.

Recipe : Erica Fair

Recetas con harina de arroz japonesa

Pan de plátano

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

1.080 g
Jugo de caña dulce evaporado

1.800 g
Levadura química

42 g
Bicarbonato sódico

36 g
Sal

24 g
Canela

18 g
Plátanos (machacados)

24 (2.610 g)
Aceite de colza

4 1/2 tazas (1.080 g)
Extracto de vainilla

1/4 de taza + 2 cucharadas (90 ml)
Huevos

12 (600 g)

Pasar los plátanos por la batidora hasta que estén blandos y añadir una pequeña cantidad de trozos de plátano.

Añadir el aceite de colza, el extracto de vainilla y los huevos. Mezclar hasta que se combinen todos los ingredientes.

Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que se combinen todos los ingredientes.

Verter 1/4 de taza (60 ml) en los minimoldes de pan.

Hornear a 165 °C durante 25 minutos o hasta que la superficie adquiera un tono marrón dorado.

Recipe : Zachary Golper

Recetas con harina de arroz japonesa

Pan de harina de arroz

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

175 g
Agua

425 g
Harina de tapioca

150 g
Harina de avena

100 g
Harina de coco

75 g
Aceite de
semilla de uva

50 g
Azúcar

25 g
Levadura

10 g
Sal

7g

Combinar todos los ingredientes en un cuenco para mezclar con una cuchara grande o en una batidora eléctrica con accesorio de paleta.
Mezclar hasta que la combinación sea completamente homogénea.

Colocar en un envase hermético y almacenar a temperatura ambiente durante 4 horas; desgasificar cuando transcurran 1,5 horas y, de nuevo, cuando transcurran 3 horas.

A las 4 horas, dividir entre el número de moldes deseados (depositar el mismo peso en todos). La masa duplicará su tamaño.

Una vez dividida y en los moldes, dejar la masa en el frigorífico durante 18-22 horas, en función del horario disponible.

Precalentar el horno a 215 °C.
Hornear los panes pequeños (17-25 g) durante 11-13 minutos.
Hornear los panes de mayor tamaño (50-75 g) durante 15-17 minutos.

Recipe : Regis Guillozet

Recetas con harina de arroz japonesa

Brioche estilo francés

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

300 g
Azúcar sémola

57 g
Sal

6 g
Levadura seca

6 g
Levadura química

6 g
Leche

132 g
Huevos

150 g

(aproximadamente 3 huevos medianos)
Mantequilla sin sal

132 g
Extracto de azahar

1 gota

Mezclar todos los ingredientes secos (harina de arroz, azúcar, sal, levadura seca y levadura química) en un cuenco.

Asegurarse de que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Calentar la leche hasta 30 °C. Añadir la leche, los huevos, la mantequilla y el extracto de azahar a “1” y mezclar hasta que la masa esté blanda.

Frotar el molde con mantequilla.

Verter la masa en cada molde.

Dejar que la masa suba en una cámara de fermentación controlada durante 50 minutos a 31 °C.

Hornear durante 20 minutos a 160°C.

Recipe : Erica Fair

Recetas con harina de arroz japonesa

ROSQUILLAS CON AZÚCAR Y CANELA

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

1.650 g
Jugo de caña dulce evaporado

1.200 g
Levadura química

36 g
Bicarbonato sódico

18 g
Sal

12 g
Agua caliente (43 °C)

3 TAZAS (720 ml)
Aceite de colza

3 TAZAS (720 ml)
Extracto de vainilla

1/4 de taza + 2 cucharadas (90 ml)
Huevos

12 (600 g)
Leche

1 1/2 TAZAS (360 ml)
Canela
(ingrediente para la cobertura)

60 g
Jugo de caña dulce evaporado
(ingrediente para la cobertura)

696 g
Mantequilla derretida
(ingrediente para la cobertura)

678 g

Mezclar la canela y el azúcar para la cobertura y reservar.

Colocar todos los ingredientes secos en la batidora. Mezclarlos uniformemente en la batidora.

Añadir los ingredientes húmedos, excepto el agua caliente, y mezclar durante 1 minuto.

Añadir el agua caliente despacio y mezclar hasta que la masa esté completamente blanda y mezclada.

Usar una bandeja con moldes para rosquillas y llenar cada molde con aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de masa.

Hornear a 165 °C durante 10-12 minutos o hasta que la superficie adquiera un tono marrón dorado.

Mientras se hornean las rosquillas, derretir la mantequilla (para la cobertura).

Una vez horneadas las rosquillas, esperar 10 minutos y sacarlas del molde. Dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Bañar las rosquillas en la mantequilla derretida y, a continuación, espolvorearlas con la mezcla de azúcar y canela.

Recipe : Zachary Golper

Recetas con harina de arroz japonesa

Pound cake de coco y agua de rosas

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

175 g
Harina de arroz japonesa (n.º 2)

20 g
Azúcar

225 g
Agua de coco

155 g
Huevos

95 g
Crema agria

75 g
Aceite de coco

60 g
Mantequilla

55 g
Agua de rosas

5 g
Bicarbonato sódico

2 g
Sal

2 g
Levadura química

1 g

Suavizar el aceite de coco en el horno durante unos 30 segundos (debe estar solo un poco templado, no caliente). A continuación, combinar la mantequilla y el azúcar en la batidora eléctrica con accesorio batidor a alta velocidad.
Añadir los huevos y mezclar hasta emulsionar completamente.

Ahora, reducir la velocidad hasta que sea baja. Añadir los ingredientes secos, excepto la harina de arroz n.º 2, y, a continuación, los ingredientes húmedos, en tercios:
1/3 seco, 1/3 húmedo.
1/3 seco, 1/3 húmedo.
1/3 seco, 1/3 húmedo.
La masa estará suelta, por lo que, al final, debe añadirse la harina de arroz n.º 2. Mezclar durante unos segundos y, a continuación, apagar la batidora.

Los pound cakes pequeños pueden hornearse con 80 g cada uno durante 22 minutos a 175 °C.

Recipe : Erica Fair

Recetas con harina de arroz japonesa

Magdalenas

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

1.080 g
Jugo de caña dulce evaporado

798 g
Levadura química

90 g
Bicarbonato sódico

36 g
Sal

24 g
Leche

1 taza y 1/2 (360 ml)
Compota de manzana

2 tazas y 1/2 (600 ml)
Extracto de vainilla

2 cucharadas (60 ml)
Aceite de colza

720 ml
Huevos

12 (600 g)

Mezclar uniformemente los ingredientes secos en la batidora.

Añadir todos los ingredientes húmedos y mezclar hasta que se combinen y la masa esté blanda.

Verter 60 ml de masa en cada molde de magdalena.

Hornear a 165 °C durante 25 minutos o hasta que la superficie adquiera un tono marrón dorado.

Recipe : Chisako Hori, Satoru Yamada, Paola Marocchi

Recetas con harina de arroz japonesa

Tarta de chocolate

Ingredientes

Harina de almendra

50 g
[A] Cobertura de chocolate

150 g
[A] Mantequilla sin sal

120 g
[B] Yemas de huevo

80 g
[B] Azúcar sémola

90 g
Harina de arroz japonesa

30 g
Cacao en polvo

10 g
[C] Claras de huevo

120 g
[C] Azúcar sémola

10 g

Hornear la harina de almendra durante aproximadamente 10 minutos a 160 °C.

Derretir [A] al baño maría.

En un cuenco, colocar [B] y batir hasta que la mezcla adquiera un color amarillo claro y se espese (batir a punto de cinta).

Añadir [A] (derretida) y mezclar bien.

Añadir la harina de arroz y el cacao en polvo, en este orden.

Preparar el merengue [C] en otro cuenco.
Incorporar despacio el merengue [C] a los demás ingredientes.

Verter la masa en un molde y hornearla durante 40-45 minutos a 200 °C.

Recipe : Zachary Golper

Recetas con harina de arroz japonesa

Galletas de mantequilla con crema tostada,
ciruelas pasas cocidas, bergamota
y streusel”

1) Galletas de mantequilla

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

180 g
Mantequilla fría

180 g
Azúcar glas

56 g
Sal

2 g

Combinar todos los ingredientes en una batidora eléctrica con accesorio de paleta. Mezclar a velocidad media durante 5-7 minutos o hasta que todos los ingredientes se unan en una espesa masa de galleta.

Compactar, envolver en plástico y refrigerar hasta que esté sólida y fría.

Cortar en la forma deseada.

Hornear sobre una esterilla de silicona Silpat o un papel de horno durante 12 minutos a 160 °C.

2) Crema tostada

Ingredientes

Harina de arroz japonesa tostada

20 g
Leche

285 g
Mantequilla

50 g
Yema de huevo

40 g
Azúcar moreno

25 g
Azúcar

25 g
Harina de avena
cortada tostada

15 g
Sal

1 g

Tostar la harina de avena a 190 °C durante 12-16 minutos o hasta que adquiera un color marrón más oscuro y desprenda un fuerte olor.

La harina de arroz también se puede tostar en este momento en otra bandeja (reservar, cuando se enfríe, en un envase hermético para usarla al día siguiente).

No olvidar remover (la harina de avena y la harina de arroz) cada 4 minutos hasta tostar concienzudamente.

Escaldar la leche y, a continuación, verter sobre la harina de avena en un envase que pueda cerrarse bien.

Dejar enfriar y refrigerar durante la noche. Al día siguiente, en una licuadora eléctrica, mezclar la harina de avena y la leche a alta velocidad durante 2 minutos.

Pasar esta mezcla por un colador de malla fina (para eliminar la pulpa de avena) y verterla en una cacerola pequeña.

Añadir azúcar moreno y sal a la leche y llevar a ebullición.

Mientras tanto, añadir azúcar común y harina de arroz tostada a las yemas en un cuenco para mezclar y batir hasta que los ingredientes estén completamente mezclados y tengan un color claro.

Verter 1/3 de la leche caliente en el cuenco para mezclar para templar las yemas. Batir rápidamente para emulsionar.

Añadir otro 1/3 de la leche y continuar batiendo.

Ahora, verter la mezcla de yemas en el restante 1/3 de leche de la olla y remover a fuego medio-bajo durante 1 minuto. Retirar del fuego y añadir mantequilla. Continuar batiendo hasta emulsionar completamente.

3) Ciruelas pasas cocidas

Ingredientes

Agua

250 g
Azúcar

100 g
Pimienta blanca

1 g
Ciruelas pasas

15 por persona
Vaina de vainilla

1/4 por persona
Té earl grey

4 bolsitas por persona

(asegurarse de que sea de alta calidad)

Llevar el agua a ebullición. Sumergir las bolsitas de té en agua caliente durante 3 minutos. Retirarlas del agua y apretarlas para devolver el líquido a la olla.

Volver a calentar el líquido con vainilla y pimienta hasta que hierva.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe durante 20 minutos.

Cortar las ciruelas pasas en trozos pequeños.

Mientras el jarabe aún está templado, añadir las ciruelas pasas cortadas y dejarlas sumergidas durante la noche (o 4 horas como mínimo) a temperatura ambiente en un envase cubierto.

Recipe : Regis Guillozet

Recetas con harina de arroz japonesa

Pan de molde
100 % harina de arroz

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

500 g
Azúcar sémola

15 g
Sal

10 g
Aceite de oliva

25 g
Levadura seca

7 g
Agua a 27 °C

310 g

Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa esté blanda.

Tras el amasado, la temperatura de la masa debe ser de 25 °C aproximadamente.

Verter en el molde. (La imagen se obtuvo antes de que subiera la masa).

Dejar que suba la masa a 31 °C durante 40 minutos. (La imagen se obtuvo antes de que subiera la masa).

Antes de hornear, marcar una línea no demasiado profunda a lo largo de la parte superior de la masa. Hornear durante 50 minutos a 190°C. (Dejar la puerta del horno abierta durante 1 o 2 minutos al principio del horneado).

Recipe : Chisako Hori, Satoru Yamada, Paola Marocchi

Recetas con harina de arroz japonesa

Masa de pizza consistente

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

270 g
Levadura seca

3 g
Aceite de oliva

25 g
Sal

2 g
Azúcar

5 g
Agua (40 °C)

190 g
Otros ingredientes
para la cobertura

Cantidad adecuada

Colocar todos los ingredientes (excepto los de la cobertura) en un cuenco.

Añadir el agua templada y amasar hasta que la mezcla esté blanda.

Hacer una sola bola de masa después del amasado.

Colocar la masa en una cámara de fermentación controlada y dejar subir durante 30 minutos a 40 °C.

Después de que suba

Cuando la masa haya subido, separarla en tres porciones.

Colocar cada porción en una bandeja para hornear y extenderla hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.

Añadir salsa de tomate, el queso y otros ingredientes para la cobertura y hornear durante 6 minutos a 250 °C. Servir inmediatamente.

Recipe : Zachary Golper

Recetas con harina de arroz japonesa

Blondie de mantequilla dorada
con nuez de macadamia

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

105 g
Azúcar

160 g
Huevos

90 g
Chocolate blanco

80 g
Mantequilla dorada

80 g
Nueces de macadamia

70 g
Sal

3 g
Levadura química

3 g

Una vez dorada la mantequilla, combinarla con chocolate blanco. Una vez derretido el chocolate, batirlo a mano. En otro recipiente, combinar todos los ingredientes secos menos las nueces.

En una batidora eléctrica, mezclar la emulsión de chocolate y mantequilla con azúcar y, a continuación, añadir el huevo y seguir mezclando hasta que la mezcla sea homogénea. A baja velocidad, añadir todos los ingredientes secos menos las nueces.

Picar las nueces en trozos pequeños.
Añadir las nueces a la masa.

Untar una bandeja de horno con aerosol de cocina o mantequilla.
Verter la masa. Extenderla uniformemente con una espátula.

Hornear a 162 °C durante 20 minutos aproximadamente. (Cuando esté lista, al clavarle un mondadientes o una broqueta, estos salen limpios).

Dejar enfriar completamente y refrigerar antes de cortar. Tras el corte, puede permanecer a temperatura ambiente.

Recipe : Chisako Hori, Satoru Yamada, Emily Brown

Recetas con harina de arroz japonesa

Tejas

Ingredientes

Claras de huevo
(temperatura ambiente)

100 g
Mantequilla sin sal

160 g
Azúcar sémola

160 g
Harina de arroz japonesa

60 g
Un pellizco de sal
Almendras fleteadas

160 g

En un cuenco, mezclar despacio la mantequilla con una espátula de goma hasta que se ponga ligeramente blanca.
* No permitir que entre aire en la mantequilla al mezclarla.

Dividir el azúcar sémola en cinco partes y añadirlas una a una sin dejar de remover la mezcla.

La mezcla debe tener este aspecto tras añadir todo el azúcar.

Añadir un pellizco de sal. A continuación, añadir a la mezcla las claras de huevo una a una.

Con cada clara de huevo, la mezcla será más difícil de remover.

Añadir la harina de arroz e incorporarla rápidamente a la mezcla.

Añadir las rodajas de almendra cuando la mayor parte de la harina de arroz esté incorporada y continuar removiendo la mezcla.

Extender la masa en un molde redondo hasta que tenga un grosor uniforme de 1-2 mm.

Hornear durante 8 minutos aproximadamente a 160 °C. Enfriar sobre un rodillo de amasar para que tomen la forma de teja ovalada.
Las tejas horneadas se ponen blandas si se exponen a la humedad. Almacenarlas en un envase hermético con un desecante y consumir en 4-5 días.

Recipe : Chisako Hori, Satoru Yamada, Emily Brown

Recetas con harina de arroz japonesa

Profiteroles

1) Envoltura del profiterol

Ingredientes

[A] Leche

150 ml
[A] Agua

150 ml
[A] Mantequilla sin sal

90 g
Harina de arroz japonesa

105 g
Huevos

240 g
Azúcar sémola

5 g
Sal

5 g
Opcional
Yemas de huevo

Una cantidad pequeña

Mezclar [A].

Llevar [A] a ebullición.

Añadir la harina de arroz cuando [A] hierva y mezclar bien al fuego.

Cuando la masa alcance aproximadamente 80 °C (el punto de gelatinización del almidón), retirarla del fuego. Dividir los huevos batidos en varias porciones y añadirlas una a una sin dejar de mezclar.

Mezclar la masa hasta que tenga este aspecto.

Colocar la masa en una manga pastelera y apretar para depositarla en formas redondas. Barnizar estas formas con huevo batido (opcional) para crear un color dorado más profundo y hornear durante 25 minutos a 200 °C.

Las envolturas del profiterol pueden congelarse. Para mantener una textura crujiente al congelarlas, sacar las envolturas del horno unos minutos antes, congelarlas y, a continuación, hornearlas durante los minutos restantes inmediatamente antes de servirlas. Colocar el relleno de crema refrigerada entre las mitades calientes y crujientes de las envolturas para servir los profiteroles.

2) Crema

Ingredientes

[B] Yemas de huevo

90 g
[B] Azúcar sémola

75 g
Harina de arroz japonesa

15 g
Leche

300 ml
Mantequilla sin sal

15 g

Un poco de extracto de vainilla

Un poco de sal

Colocar [B] en un cuenco y batir hasta que los ingredientes adquieran un color amarillo claro.

Añadir la harina de arroz y continuar batiendo los ingredientes.
* Los ingredientes no tienen gluten y deben mezclarse concienzudamente (más que cuando se usa harina de trigo).

En una olla, llevar la leche a ebullición y, a continuación, añadir a [B] sin dejar de mezclar.

Devolver la mezcla a la olla.

Mezclar con una espátula a fuego medio.

Apagar el fuego después de que la mezcla hierva durante 1 minuto. Añadir la mantequilla, el extracto de vainilla y la sal sin dejar de mezclar.

Refrigerar concienzudamente la mezcla (en el frigorífico).

Recipe : Fumiyo TAKAHASHI

Recetas con harina de arroz japonesa

Bizcocho chiffon de harina de arroz

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

120 g
Mantequilla

80 g
Leche

80 g
Yema de huevo

100 g
Clara de huevo

180 g
Azúcar

120 g
Trehalose

50 g (o 25 g. de azúcar)
1 cucharadita de levadura en polvo

Poner la mantequilla y la leche en un bol y calentar al baño María o en un microondas hasta que se derrita.

Añadir la yema de huevo y una porción de 80 g. de azúcar, y batir hasta que adquiera un color blanco.

Añadir la clara de huevo, los 40 g. restantes de azúcar y la trehalosa (o azúcar), y batir hasta formar un merengue (durante 8 minutos).

Añadir los ingredientes de (1) en los ingredientes de (2), después mezclarlos en la harina de arroz y el polvo levadura en dos veces usando un batidor.

Batir el merengue de (3) con los ingredientes de (4) en dos veces. Primero batir con un batidor, después mezclar suavemente con una espátula de goma.

Verter la masa en el molde de chiffon y utilizar unos palillos o un utensilio similar para remover la masa y quitar las burbujas de aire.

Hornear a 180° C durante unos 30 minutos, una vez horneado colocar los moldes bocabajo y dejar que se enfríen los bizcochos.

Recipe : Fumiyo TAKAHASHI

Recetas con harina de arroz japonesa

Bolas de nieve de harina de arroz
Aroma de yuzu

Ingredientes

Mantequilla

100 g
Azúcar glas

36 g
Almendra en polvo

60 g
Harina de arroz japonesa

100 g
Cortezas de cítrico yuzu

24 g
Azúcar glas (cantidad apropiada)

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente, batir con batidor hasta formar una crema (mantequilla pomada). Añadir azúcar glas y batir bien otra vez.

Batir la harina de arroz y la almendra en polvo.

Cortar las cortezas de yuzu, y mezclar bien moldeando la masa.

Dividir la masa en porciones de 15 g, y dejarlas enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Moldear la masa en bolas y hornear a 170 °C durante unos 15 minutos.

Poner azúcar glas en una bolsa de plástico, cuando las bolas de nieve recién horneadas se hayan enfríado un poco, pero aún conserven un poco de calor, introducirlas en la bolsa para cubrirlas completamente de azúcar glas.

Recipe : Benjamin Yakub

Recetas con harina de arroz japonesa

Madalenas

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

125 g
Maicena

125 g
Polvo de levadura

30 g
Huevos

250 g
Caña de azúcar sin refinar

50 g
Azúcar de vainilla

50 g
Aceite de colza

250 g

Poner los huevos y el azúcar en el bol para batir. En un bol aparte mezclar la harina de arroz, la maicena y el polvo de levadura.

Batir los huevos y el azúcar hasta que adquieran una textura suave, después añadir el aceite de colza poco a poco mezclando a baja velocidad.

Apagar la batidora cuando el aceite se haya mezclado por completo y verter el contenido en la masa de harina de arroz y maicena. Batir gradualmente hasta que la masa adquiera una textura uniforme.

Añadir al gusto frutos como, por ejemplo, arándanos, cerezas, grosellas o frambuesas.

Verter la masa en el molde para madalenas llenando los vasos unas 3/4 partes.

Calentar el horno a 180 °C-200 °C, y hornear las madalenas de 15 a 20 minutos.

Recipe : Benjamin Yakub

Recetas con harina de arroz japonesa

Madalenas de chocolate

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

120 g
Huevo

50 g
Azúcar

250 g
Mantequilla

210 g
Cacao

40 g
Cobertura de chocolate negro

210 g
Una pizca de sal

Fundir la mantequilla y el chocolate al baño María (cerciorarse de que no se caliente en exceso).

Batir los huevos, el azúcar y la sal hasta que adquiera una textura de nata montada.

Batir en un bol aparte la harina de arroz y el cacao.

Batir suavemente la mantequilla y el chocolate fundido. Añadir poco a poco el huevo y el azúcar batidos. Evite que el chocolate se caliente demasiado.

Añadir poco a poco la harina de arroz y el cacao preparados en (3) a los ingredientes preparados en (4), batir hasta que la masa quede suave y lisa.

Verter la masa en el molde para madalenas llenándolo hasta el borde.

Meter el molde en el horno precalentado a 200 °C y hornear entre 10 y 12 minutos hasta que el centro de las madalenas quede suave.

Recipe : Benjamin Yakub

Recetas con harina de arroz japonesa

Panecillos

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

500 g
Levadura de panadería

40 g
Azúcar

30 g
Sal

10 g
Mantequilla o margarina

30 g
Agua

350 ml

Poner la mantequilla (o margarina), el azúcar y la sal en la batidora.

Disolver la levadura en 50 ml de agua a 30 °C.

Batir poco a poco los ingredientes de (1) en 300 ml de agua a 30 °C.

Una vez que los ingredientes estén bien batidos y la masa haya adquirido una solidez viscosa, añadir el agua y la levadura. Utilizar la batidora para batir despacio al principio, una vez que se haya mezclado bien, batir con más rapidez. Dejar de batir cuando la masa deje de pegarse al bol. La masa ya está lista.

Introducir la masa en un horno para pan a entre 35 °C - 40 °C durante 10 minutos para activar el crecimiento de la levadura.

Cuando la masa haya subido, amasarla dándole un poco de forma y dividirla en varias porciones.

Añada al gusto olivas, pepperoni, etc.

Moldear la porciones de masa en panecillos y colocarlos en el horno entre 20 y 30 minutos a 35 °C - 40 °C para activar el crecimiento de la levadura. Calentar la rejilla superior e inferior del horno a 220 °C. Hornear los panecillos a 200 °C durante 20 minutos, después a 220 °C durante otros 10 minutos hasta que el pan esté dorado.

Recipe : Yozo Masuyama

Recetas con harina de arroz japonesa

Mini pizzas de arroz

Ingredientes

A

Harina de arroz japonesa

500 g
Sal

10 g
Azúcar

40 g
Levadura seca instantánea

7 g
Yema de huevo

25 g
Aceite de arroz

30 g
Agua

420-450 g
Levadura en polvo

3 g

B

Pancetta

70 g
Mozzarella

100 g
Chile picante de siete sabores

4 g

Mezclar todos los ingredientes de (A).

Añadir los ingredientes de (B) en los ingredientes de (A) y mezclarlos.

Fermentar durante 30 minutos en un lugar cálido a 36 ºC.

Extraer porciones de 40 g. Dejar reposar 15 minutos. Añadir queso por encima y hornear a 193 ºC durante 15 minutos.

Recipe : Yozo Masuyama

Recetas con harina de arroz japonesa

Panecillos matcha mocchy

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

300 g
Sal

6 g
Azúcar

25 g
Levadura de leche desnatada

12 g
Levadura seca instantánea

5 g
Huevo entero

50 g
Leche de soja

420 g
Mantequilla

15 g
Sirope

10 g
Macha en polvo

15 g
Crackers de arroz

Calentar la leche de soja a 40 ºC.

Mezclar todos los ingredientes excepto los crackers de arroz.

Verter cada 55 g de ingredientes mezclados en moldes de magdalenas de unos 7 cm.

Fermentar durante 20 minutos en un lugar cálido a 36 ºC.

Poner encima crackers de arroz cortados en trocitos y hornear a 204 ºC durante 20 minutos.

Recipe : Zachary Golper

Recetas con harina de arroz japonesa

Pan alveolado

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

375 g
Tapioca en polvo (colada)

125 g
Sal

12 g
Levadura seca instantánea

10 g
Azúcar

25 g
Agua

465 g
Aceite vegetal

65 g

Mezclar todos los ingredientes hasta que adquieran un color y una consistencia uniformes.

Colocar la masa en un recipiente con el tamaño suficiente para que la masa pueda expandirse 4 veces su actual volumen.

Cubrir el recipiente y dejar que la masa repose a temperatura ambiente durante 2 horas.

Dar golpecitos al recipiente para que la masa caiga, después colocar en la nevera durante 8-15 horas.

Precalentar el horno a 224 ºC.

Sacar el recipiente de la nevera.

Verter cuidadosamente la masa líquida en un molde antiadherente para pan. (355-360 g cada uno)

Reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. (Cubrir con una toalla húmeda evitando que entre en contacto con la masa).

*Hornear a 224 ºC durante 22 minutos.

*Dejar que se enfríe completamente antes de servir.

Recipe : Zachary Golper

Recetas con harina de arroz japonesa

Pan de leche de matcha

Ingredientes

Harina de arroz japonesa

400 g
Tapioca en polvo (colada)

100 g
Matcha en polvo

2 g
Sal

14 g
Levadura seca instantánea

8 g
Azúcar

32 g
Leche (a temperatura ambiente)

440 g
Mantequilla (a temperatura ambiente)

50 g

Matcha tangzhong :

Leche

100 g
Harina de arroz

47 g
Matcha en polvo

3 g

Elaboración de Tangzhong

Mezclar la leche, la matcha en polvo y la harina de arroz en una olla a fuego medio.

Mezclar eliminando grumos hasta que quede suave como la masa espesa de unas tortitas. (Aproximadamente 4 minutos).

Colocar la mezcla en un recipiente tapado y refrigerar durante 6-24 horas.

Elaboración de la masa

Añadir la mantequilla y todos los ingredientes secos juntos en una batidora eléctrica, o mezclar todo en un bol utilizando una cuchara hasta que la harina absorba la mantequilla.

Verter la leche en la mezcla hasta que se mezcle completamente con todos los ingredientes. Añadir matcha tangzhong y mezclar hasta que toda la masa adquiera un color y una consistencia uniformes.

Colocar la masa en un recipiente con el tamaño suficiente para que la masa pueda expandirse 3 veces su actual volumen.

Tapar el recipiente y dejar que la masa repose a temperatura ambiente durante 2,5 horas. *Dar golpecitos al recipiente para que la masa caiga, después meter en la nevera durante 12-18 horas.

Precalentar el horno a 215ºC.

Sacar de la nevera y dividir en porciones de 300-400 gramos.

Espolvorear un poco de harina de arroz sobre la mesa de cocina, moldear suavemente la masa en cilindros del tamaño adecuado para moldes antiadherentes de pan.

Cubrir con una toalla húmeda y dejar que repose a temperatura ambiente durante 2 horas.

Hornear durante 20 minutos.

Dejar que se enfríe completamente antes de servir.

Recipe : Yoshimi Landemaine

Recetas con harina de arroz japonesa

Pan de Matcha

Ingredientes

Harina de arroz

250 g
Almendras en polvo

50 g
Matcha en polvo

10 g
Agua caliente

250 g
Sal

6 g
Jarabe de arroz

30 g
Levadura de panadería

10 g
Masa madre natural (arroz)

60 g
Ralladura de yuzu

60 g
Almendras en láminas

60 g
Pasas

60 g

Ponga en un bol la harina de arroz, la almendra en polvo, la sal y el matcha en polvo.

Sin dejar de remover, añada agua caliente (90 ºC) hasta que la masa sea homogénea.

Cuando la temperatura de la masa haya bajado (a unos 40 °C), añada el jarabe de arroz, la levadura de panadería y la masa madre natural, y siga mezclando hasta que la masa esté suave.

Añada las almendras en láminas, las pasas y la ralladura de yuzu, y mezcle ligeramente.

Realice divisiones en piezas de 200 g, forme barras con ellas y colóquelas en la bandeja para hornear.

Déjelas descansar durante 30-40 minutos.

Hornéelas a 250 ºC durante 20-30 minutos. (Con vapor)

Recipe : Yoshimi Landemaine

Recetas con harina de arroz japonesa

Rectángulos de cereales

Ingredientes

Harina de arroz

500 g
Harina de maíz

100 g
Fécula de patata

400 g
Xantana

15 g
Agua

1,000 g
Levadura

20 g
Sal

20 g
Semillas

200 g
Semillas de sésamo para decorar

Ponga todos los ingredientes en el bol de la mezcladora y añada agua. (55-60 °C)

Mezcle la masa hasta que esté suave.

Añada las semillas de sésamo en los moldes.

Ponga 550 g de masa en cada molde.

Deje descansar durante 50-60 minutos.

Cierre las tapas de los moldes y métalos en el horno durante 40-60 minutos (dependiendo de su horno)

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Galletas de mantequilla con crema tostada,
ciruelas pasas cocidas, bergamota
y streusel”

Pan de molde
100 % harina de arroz

Blondie de mantequilla dorada
con nuez de macadamia

Bolas de nieve de harina de arroz
Aroma de yuzu