日本米一年的收穫量大約是700萬公噸，但由於氣候影響，一年只能收成一次。正因為如此，許多農夫都會希望消費者能美味地享用自己耗費一整年心血悉心栽培的稻米。

米耕農在純淨雪水淙淙而流，四季景色優美分明，海拔700米高的八岳土地上栽培稻米。下岡先生會在春天插秧，夏天管理田地，並在秋天收成。期間他需要遂一培育及灌溉面積合共40公頃的農田，調整適合育苗的濕度和溫度。

日本米盛產於地勢起伏的山丘上，從山上流下來的冷水含有豐富的礦物質，搭配盆地的溫暖氣候形成日夜溫差大的環境。種植的稻米容易儲存澱粉，也因此能培育出富有黏性、香甜可口的稻米。

除了種植著名日本米品種「越光米」之外，米耕農還種植其他品種的米，例如長野縣自家品種「Kazesayaka」，還會因應不同品種調製肥料。

日本培植的日本米品種多不勝數，農夫們細緻的栽培工藝和技術，孕育出日本米獨一無二的美味。

精米是指研磨糙米外皮，除去米糠的工序，作業方式的好壞足以左右日本米的風味。

日本針對精米後米粒的含水量設有國家標準，必須維持一定數值以下方可出貨。因此，考慮稻米收割時期、含水量和表皮硬度等因素的精準研磨技術，在日本已相當普遍。

在東京都墨田區經營穀物稻米專賣店的株式會社隅田屋商店，總經理片山先生採用的是古式精米製法。特色在於較一般精米工序多花六至七倍時間，過程中米粒不易因受熱而有損其風味，更能帶出日本米原有的濃郁芳香。

隅田屋商店會根據顧客的要求，考慮消費者實際享用米飯的時期和場合，挑選適合的品種並因應米粒的狀態調整精米條件。

日本的精米技術直到今日仍在日益精進，帶領日本米的風味更上一層樓。

由負責策劃日本米出口推廣活動的一般社團法人全日本稻米・稻米相關食品出口推廣協議會訂立的標誌。採用富士山、櫻花和太陽三個元素結合稻穗，搭配浮雲再以稻草編成的注連繩環繞，呈現日式風格。

由精確研磨日本米的精米商贈送給餐飲店的木牌，象徵該店家使用的是日本米。

大家不妨多加留意上述的標誌和木牌，找找看使用日本米的餐飲店吧！