Mackerel cooked in a miso sauce
Main Dish
食谱
製作味噌燉鯖魚時，在鯖魚上灑鹽使之出水，便可以去除腥味。加薑除了可以提升香氣，也可期待有去除腥味的效果。做好的味噌燉鯖魚可以馬上食用，不過若先靜置1小時待其冷卻，則會更加入味。如果要先靜置1小時，請重新加熱再食用。
材料 2人份人份
- 鯖魚塊 2塊
- 鹽 適量
- 蔥 8公分長
- 水 200毫升
- 薑 1片（10克）
- 味噌 2大匙
- 醬油 2小匙
- 味醂 2大匙
在鯖魚上灑上鹽，靜置10分鐘，出水後用廚房紙巾擦去水分，並在魚皮上劃出十字刀痕。蔥對半切後切成絲（用廚房剪刀剪成寬2公厘的細絲）。薑切成薄片。
在鍋中加入水、薑、一半的味噌（1大匙）、醬油、味醂後開中火加熱。煮滾後，將鯖魚的皮朝上放入鍋中。接著蓋上鍋內蓋（直接覆蓋在食材上的蓋子），煮約10分鐘左右直到收汁為止。
溶入剩下的味噌（1大匙）後關火，盛入容器中。
放上蔥。
本節監修
五十嵐豪 / 料理研究家
年輕的料理研究家，活躍於雜誌與電視等廣泛領域。
除了研發食谱、撰寫營養專欄外，在培育廚師及演講等許多方面也都相當活躍。
株式會社Food Creative Factory 會長
