香橙苏塞特可丽饼
食谱
日本香橙因香气浓郁、酸味和苦味的比例绝妙而独具魅力。通过使用整个香橙且不浪费任何香橙皮、果肉和果汁，打造出一款略显奢华的食谱，令人尽享香橙的魅力。
烹饪时间
30分钟（不包括冷却面糊的时间）
材料 4人份
【可丽饼面糊】
- 面粉80克
- 砂糖40克
- 全蛋2个
- 牛奶250毫升
- 融化的黄油20克
- 盐一小撮
- 刨碎的香橙皮3克
- 花生油2小茶匙
【香橙酱】
- 香橙汁1杯
- 橙汁1杯
- 剥皮的香橙1个
- 砂糖100克
- 黄油40克
- 香橙皮1大茶匙
- 柑曼怡适量
【面糊】在大碗中加入面粉、砂糖、融化的黄油、鸡蛋和盐
加入烧焦的黄油，然后一点一点地加入冷牛奶，搅拌均匀，直至形成光滑的糊状
加入刨碎的香橙，将碗放进冰箱冷藏室内冷却4小时
用大火加热煎锅（建议锅的直径为20厘米），倒入少量油，依次将每面煎至金棕色
【酱汁】在焦糖酱中加入香橙汁、橙汁、柑曼怡，慢慢熬煮直至变成浓稠的酱汁
将煎好的面饼对折两次，放入酱汁中，在加热面饼的同时充分裹上酱汁
将剥皮的新鲜香橙放在可丽饼面饼上
放上自己喜欢的冰淇淋，浇上酱汁，并撒上刨碎的香橙皮，即大功告
Dominique Bouchet / DOMINIQUE BOUCHET TOKYO 主廚
1952年生于法国普瓦图-夏朗德大区。自1976年起，作为乔尔·卢布松的得力助手大展才艺，之后他又在法国国内最负盛名的米其林三星餐厅和酒店担任主厨长。
多米尼克·布歇访问日本多达150余次，是一位将日本称为第二故乡的亲日人士，2013年他在东京银座开设了一家餐厅。目前在日本国内拥有四家餐厅。他对日本食材有着深刻的理解，并对充分利用原材料烹制法国料理提出方案。
香橙
生长在山区的柚子散发着香味，有一种清爽的酸味。 长期以来，它一直是日本家庭中的一种流行配料。 它因其皮和汁中的酸味和苦味的平衡而受到全世界厨师的喜爱，并因其在各种菜肴中的通用性而受到欢迎。
