柚子派
食谱
受柠檬派的启发，这道菜用柚子代替柠檬。这道菜提供了酸味和甜味的完美和谐。
烹饪时间
2～3小时
材料 4人份
用于甜点塔
- 低筋面粉 300g
- 黄油 150g
- 糖粉 70g
- 肉桂 5g
- 蛋黄 2个
- 盐 0.5g
用于柚子糖浆
- 柚子汁 275ml
- 砂糖 75g
- 蛋黄 2个
- 玉米淀粉 25g
為梅蘭日蘭
- 砂糖 150g
- 水 36ml
- 蛋清 2个
- 塔塔粉 1g
将黄油切成骰子状。与面粉混合拌匀直至粉状消失。
加入糖粉、肉桂、蛋黄和盐，揉成团。揉成圆团状后用保鲜膜包起来。在冷处静置1小时左右。
时间过后，在桌子上撒上面粉，用滚筒将面团铺在两张烹饪纸之间。放在模具中，在两侧拉伸。
放入加热到180℃的烤箱中烤15分钟，直到烤成金黄色
在小锅中加入柚子汁、蛋黄、砂糖和玉米淀粉。稍微用大火加热小锅，同时搅拌5～10分钟。等汁液变稠后将小锅从火上移开并放进冰箱至少冷藏2小时。
用砂糖和水制作糖浆，放在火上加热到118℃
将蛋清和塔塔粉倒入保温大碗中，充分打发至起泡。加入糖浆，继续打发直至泡沫能拉出挺立的小尖角。静置2分钟左右。
用裱花袋将柚子糖浆挤到派中。用蛋白霜作装饰。如果你喜欢，可以在燃烧器上烧一下。
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香橙
生长在山区的柚子散发着香味，有一种清爽的酸味。 长期以来，它一直是日本家庭中的一种流行配料。 它因其皮和汁中的酸味和苦味的平衡而受到全世界厨师的喜爱，并因其在各种菜肴中的通用性而受到欢迎。
