菲力牛肉和什锦蔬菜配山葵蛋黄酱
食谱
日本产牛肉的魅力在于具有黄油般入口即化的口感和脂肪。
这道菜虽然简单，但当与使用大量蔬菜制成的酱汁一起品尝时，可令人尽情享受到口感的不同和牛肉原本的鲜味。
烹饪时间
30分
材料 ４人份
【煎菲力牛肉用】
- 菲力牛肉320克
- 盐少许
- 粗粒胡椒少许
- 葵花籽油1大茶匙
【美乃滋醬汁】
- 胡萝卜 80克
- 芜菁 80克
- 豌豆 80克
- 马铃薯 80克
- 芸豆 80克
- 蛋黄 1个
- 第戎芥末酱 1小茶匙
- 白葡萄酒醋 1大茶匙
- 山葵 1大茶匙
- 葵花籽油 1大茶匙
- 盐 适量
- 粗粒胡椒 适量
- 豆瓣菜 适量
在菲力牛肉两面撒上盐和胡椒。
在平底锅内刷一层葵花籽油并烧热，将菲力牛肉每面各煎2分钟，直至呈金棕色。
将肉放在网上，利用制作酱汁期间醒肉。
将所有蔬菜切成 5 毫米的立方体，然后在盐中煮沸，直到它们足够坚硬以留下耐嚼的质地。
将蔬菜从热水中捞出，放至冰水中冷却后充分沥干水分。
将蛋黄放入碗中，加入第戎芥末和酒醋， 在搅拌均匀的同时加入葵花籽油和芥末。
加入盐和胡椒粉，与所有蔬菜混合均匀。
把成品分成4等份，装盘，切肉，放在蔬菜和酱汁上。
本节监修
Dominique Bouchet / DOMINIQUE BOUCHET TOKYO 厨师
1952年生于法国普瓦图-夏朗德大区。自1976年起，作为乔尔·卢布松的得力助手大展才艺，之后他又在法国国内最负盛名的米其林三星餐厅和酒店担任主厨长。
多米尼克·布歇访问日本多达150余次，是一位将日本称为第二故乡的亲日人士，2013年他在东京银座开设了一家餐厅。目前在日本国内拥有四家餐厅。他对日本食材有着深刻的理解，并对充分利用原材料烹制法国料理提出方案。
和牛
据称和牛的特点是由纹理细腻的雪花和柔嫩红肉所带来的“口感”、优质且入口即化般的脂肪的“味道”，以及“香气”。 这种香气也被称为“和牛香”，是令人联想到桃子、椰子等水果的甘甜香气，每次咀嚼都会在口中蔓延开来。 “口感”、“味道”、“香气”相辅相成，带来顶级美味。
