日本料理的精华食材
蔬菜
人与自然的合作
看四季蔬菜的变化
日本农业巧妙地利用了自然环境中的地域特征和季节变化的差异。农业风格对自然是是温和的，因为它利用了不同的气候和文化优势而发展。
尽管温室种植使我们可以在全年享受各种蔬菜，但蔬菜仍然是市场上一个重要的季节标志。日本料理的发展理念是以适合每个季节的烹饪方法，最大限度地发挥各种成分的自然口味的优势。
高质量、高可靠性来自于长期的探索
为了更好的种植方法，以种植更可口的蔬菜，蔬菜制造商一直努力通过不断研究品种选择和适当的农业方法，提供可靠和美味的蔬菜。日本的蔬菜可以生吃，这一点也不奇怪，因为大家都知道日本的蔬菜非常可靠。要在农业中使用化学药品，农民必须遵守日本政府指定的 GAP（Good Agricultural Practice，良好的农业实践）。因此，在收获的农产品上化学药品的水平必须在称为正向清单制度规定的 MRI（最大残留限量）的范围内。在国内运输系统中，蔬菜的运输温度是受控制的，以保持其新鲜度。类似的技术诀窍也用在出口到邻国的蔬菜，在这些国家，蔬菜被包装在精心设计的盒子中，防止它们受到损坏。
当地居民喜爱的传统蔬菜
一些蔬菜，自古以来在本地区生产，有自己的栽培方法，适应当地的气候和文化。这些蔬菜被称为“传统蔬菜”。京野菜（来自京都的蔬菜）和加贺野菜（来自石川县的蔬菜）是知名的。其他传统蔬菜也在全国范围内培育。有许多当地的菜肴是用这些蔬菜烹制的。传统蔬菜与当地的饮食文化息息相关。对于大多数传统的蔬菜来说，由于栽培过程需要大量的劳动力参与，很难大量种植。曾经这些蔬菜作物的产量已经下降。然而最近的趋势是，“本地生产本地消费”（日语是chisan-chishou）和试图保护传统的概念被广泛接受，这种传统蔬菜开始受到重视。然而，传统的蔬菜仍然是昂贵的配料，因为生产规模小，很少在市场上看到。
查看与该食材相关的食谱