太卷寿司
- 烤海苔 1张
- 热米饭 160g
- 黄瓜 1根
- 蟹味棒 3条
- 寿司醋
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- 米醋 1大勺（A）
- 白糖 2茶匙（A）
- 盐 1/4茶匙（A）
- 薄蛋皮
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- 鸡蛋 1个（约50g）
- 食用油 1茶匙
- 味醂 1茶匙（B）
- 盐 约2小撮（B）
- 甜煮香菇
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- 干香菇 2 朵（约10g）
- 水 150ml
- 清酒 1大勺（C）
- 味醂 1大勺（C）
- 黄糖 1大勺（C）
- 酱油 1大勺（C）
- 可替代食材
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米醋：可用白葡萄酒醋或苹果醋代替
味醂：可用1大勺白葡萄酒加1小勺白糖混合代替
寿司帘：可用烘焙油纸代替
蟹味棒：可用烟熏三文鱼或醋渍鲱鱼代替
太卷寿司：集色彩、和谐、温情于一体的日本节庆寿司
太卷寿司常出现在“节分”等时令节庆及家庭聚会中，深受人们喜爱。其切面展现出的视觉美感，体现了日本“用眼睛品尝”的饮食美学。这不仅是一道佳肴，更是连接人与人情感的纽带。
作法
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1
将A料混合成寿司醋，淋在热米饭上，用切拌方式拌匀后放凉。
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2
鸡蛋打散，搅匀避免起泡，加入B料混和均匀。
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3
平底锅加热刷油，倒入蛋液摊成可丽饼般薄薄一层，煎熟后取出晾凉。
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4
干香菇用清水浸泡约30分钟至完全泡发，去蒂后切成约1厘米宽条状。
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5
将泡香菇的水和C料一同入锅煮沸，放入香菇，小火煮约10分钟至汤汁基本收干，放凉备用。
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6
黄瓜切成约1厘米的条状（每条约10g）。
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7
展开寿司帘，铺上海苔（光面朝下），将寿司饭均匀铺开，末端留出约2厘米空白。在饭上先铺蛋皮，再将其他配料稍微靠前、错开摆放。
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8
提起靠近身体一侧的寿司帘，向内轻轻包裹食材并初步固定形状。接着用右手将竹帘中段向远端轻推，一口气卷至海苔的空白处。最后隔着寿司帘再次调整整体形状。
食谱监修：江口惠子
