Il Wagyu giapponese visto da un celebre chef
Il Wagyu giapponese, un ingrediente che ha conquistato l'attenzione del mondo
Executive Head Chef di AC19
Alex Craciun
Nato in Romania, Alex ha lavorato a Londra al seguito di Jason Atherton per quasi un decennio. Nel 2014, la sua passione per lo studio e la ricerca di nuove esperienze lo hanno portato in Giappone, dove ha lavorato presso illustri ristoranti stellati, tra cui RyuGin con Seiji Yamamoto.
Dopo il suo ritorno nel Regno Unito, Alex ha creato il premiato Sosharu London con il mentore Jason Atherton prima di fondare AC19, il suo personalissimo popup di ispirazione giapponese nell'East London con servizio catering per eventi.
La cultura gastronomica e i costumi giapponesi affascinano il mondo e lo cambiano
Quello che mi piace della cultura gastronomica giapponese è il rispetto per i prodotti, la passione nel cucinare un certo piatto e nel portarlo a un livello di perfezione, come ad esempio la tempura, i noodle, il sushi. Questo rispetto e questa passione sono le ragioni per cui in Giappone troverete carne di manzo, pesce e frutta della migliore qualità.
Nel Regno Unito, abbiamo uno degli chef più talentuosi al mondo. Oggigiorno, sono sempre più convinto che i metodi giapponesi di concentrarsi sul prodotto e di raggiungere la perfezione in un settore siano presenti anche qui nel Regno Unito.
Il Wagyu giapponese, simbolo della cultura gastronomica nipponica
Anche all'interno di una simile cultura gastronomica nipponica, amo il Wagyu giapponese e credo che sia uno dei migliori prodotti.
Perché del Wagyu giapponese si può apprezzare il sapore, la consistenza e l'aroma, oltre che l'estetica.
Può essere preparato utilizzando qualsiasi stile di cottura: marinato, alla griglia, in padella, a fette sottili, a fette spesse, a dadini - le possibilità sono illimitate.
Per me è molto importante mettere in mostra la qualità del prodotto ed estrapolarne la straordinaria consistenza, il gusto e l'impatto visivo.
Per il formidabile contenuto di grasso (sashi) presente nel Wagyu giapponese è fondamentale anche il controllo della temperatura.
Il Wagyu giapponese - nuove scoperte ad ogni assaggio
Quando servo ai miei clienti il Wagyu giapponese, è abbastanza semplice quello che voglio che apprezzino: devono assaporare la scoperta, perché il piacere è diverso da piatto a piatto.
Quello che voglio è che mangino la portata, che una volta a casa continuino a ricordarla e che successivamente pensino a quando potranno ritornare al ristorante e gustare di nuovo il Wagyu giapponese.
Il sapore, la consistenza, il gusto, l'aroma, la marezzatura... nel Wagyu giapponese ci sono così tanti elementi da assaporare.