La voce di un produttore
di Wagyu giapponese
Lavorare con i pedigree di Wagyu giapponese
Yuhei Kubo
Yuhei Kubo lavora da 20 anni nel settore dell'allevamento del Wagyu giapponese presso il Mirai Farming Group, un gruppo di allevatori della zona di Kagoshima. JFOODO ha visitato il signor Kubo per saperne di più sul suo impegno nell'allevamento del Wagyu giapponese e sull'orgoglio che prova nei confronti del proprio lavoro.
Vasto allevamento
di Wagyu giapponese in Kyushu,
nel sud del Giappone.
Il nostro allevamento si trova in un bacino particolarmente caldo in estate e freddo in inverno. A nostro avviso, questa grande escursione termica ci aiuta ad allevare Wagyu giapponesi forti e di qualità.
Le nostre mucche da riproduzione e i nostri vitelli fanno un adeguato esercizio fisico nella nostra grande fattoria e questo li aiuta a essere molto rilassati. Il fatto di allevare le mucche da riproduzione in un ambiente quasi naturale, permette loro di partorire senza problemi e, a loro volta, anche ai vitelli di crescere bene. Monitoriamo costantemente le mucche che alleviamo e prestiamo attenzione a ogni minimo cambiamento in ciascun capo per verificarne lo stato di salute.
L'allevamento del
Wagyu giapponese nelle stagioni più difficili
I bovini Wagyu giapponesi sono animali molto sensibili. Sono vulnerabili al calore estivo e al freddo invernale e per questo i vitelli nati in estate sono allevati in modo diverso da quelli nati in inverno. Ecco perché ci prendiamo cura di ogni singolo vitello. In estate, degli irrigatori spruzzano acqua nebulizzata per evitare il surriscaldamento della stalla, mentre dei ventilatori aiutano a mantenere la giusta temperatura. Stendiamo anche della paglia per prevenire malattie respiratorie e impedire che la polvere si sollevi. In inverno, invece, la paglia evita alla pancia dei vitelli di raffreddarsi. Inoltre, per proteggere i vitelli dal freddo, li proteggiamo con dei giubbotti e installiamo delle stufe nella stalla.
L'attenzione al pedigree dei Wagyu giapponesi e alle condizioni in cui vivono e l'allevamento dei capi in un ambiente rilassato
Il pedigree del Wagyu giapponese determina in una certa misura la qualità e la quantità di carne prodotta. Il luogo e gli allevatori sono ulteriori fattori che influenzano l'ambiente di allevamento dei vitelli. Il mio lavoro è determinare se un pedigree è adatto all'ambiente dell'allevamento. Siamo orgogliosi del nostro impegno nell'allevamento. Fortunatamente, le nuove generazioni si stanno avvicinando a questa professione e stiamo trasmettendo loro le conoscenze che abbiamo accumulato sull'allevamento del Wagyu giapponese. È importante instaurare anche un buon rapporto con i colleghi, perché creare un ambiente di lavoro privo di stress aiuta i vitelli a rilassarsi e questo ci permette di produrre Wagyu giapponese di alta qualità. È una cosa in cui credo fermamente.