La voce di un produttore
di Wagyu giapponese
Ogni singolo capo è allevato con cura
Hitoshi Kamigaito
Hitoshi Kamigaito è un allevatore di bovini della prefettura di Gifu la cui azienda, avviata dal padre, alleva bovini da più di 50 anni. Attualmente alleva circa 120 capi di Wagyu giapponese, dedicando a ciascuno la massima cura.
JFOODO ha visitato il signor Kamigaito per porgli alcune domande sulla gestione del suo allevamento.
La cura di ogni singolo capo per la salute dei bovini
Nelle mie stalle portiamo bovini di 8-10 mesi e li ingrassiamo fino a 29-30 mesi prima di spedirli.
Nei primi due mesi li nutriamo con erba fresca per fortificare il loro stomaco, di modo che possano crescere sani e robusti.
In seguito, riduciamo la quantità di erba e portiamo gradualmente all'ingrasso del bovino per circa 18 mesi con una dieta ben bilanciata di cereali come mais, farina di soia e orzo.
Le stalle si trovano in una zona montuosa e attualmente abbiamo circa 120 mucche di cui ci prendiamo cura singolarmente per crescerle sane.
Wagyu giapponese allevato con acqua freatica di montagna
La regione in cui alleviamo il Wagyu si trova nella prefettura di Gifu ed è situata quasi al centro del Giappone. Si tratta di una regione perlopiù montuosa coperta per circa l'81% da boschi. Gli inverni sono perciò molto freddi e le mie stalle possono arrivare a 15 gradi sotto zero in gennaio.
L'aria qui è pulita e l'acqua che le mucche bevono è pura.
L'acqua freatica proveniente dalle montagne è ricca di minerali. Viene prelevata da un pozzo e la sua qualità viene testata prima di distribuirla ai bovini.
La temperatura dell'acqua freatica è pressoché invariata d'estate e d'inverno e questo permette alle mucche di berla senza provare alcuno stress.
In questo ambiente alleviamo un Wagyu giapponese dalla carne delicatamente marezzata.
La corteccia che usiamo per coprire il pavimento è un prodotto derivato dall'industria forestale e di cui beneficia anche l'agricoltura locale.
Il pavimento delle stalle è coperto di polvere di segatura e corteccia.
La polvere è prodotta dagli alberi quando vengono segati, mentre la corteccia proviene dal rivestimento degli alberi.
La prefettura di Gifu, grazie al gran numero di boschi, è dedita alla silvicoltura e sfrutta la corteccia degli alberi che vengono abbattuti.
La corteccia è usata per alleggerire il peso sulle zampe delle mucche quando ingrassano, nonché per assorbire il letame e tenere pulite le stalle, riducendo ulteriormente lo stress del bestiame.
Con la segatura e la corteccia ormai vecchia facciamo anche del compost di cui beneficia la comunità agricola locale contribuendo alla creazione di una società basata sul riciclaggio.