Le wagyu japonais vu par un grand chef
Le bœuf wagyu japonais au centre de l'attention mondiale
Chef exécutif - AC19
Alex Craciun
Né en Roumanie, Alex a travaillé avec Jason Atherton pendant presque dix ans à Londres. En 2014, sa soif d'apprendre et d'acquérir de nouvelles expériences l'a amené au Japon, où il a cuisiné pour de célèbres restaurants étoilés, tels que RyuGin, avec le chef Seiji Yamamoto.
À son retour au Royaume-Uni, Alex a établi avec son mentor Jason Atherton le restaurant Sosharu London, qui a été récompensé d'un prix, avant de lancer dans l'est de Londres AC19, sa propre entreprise de restauration pop-up et d'évènements avec une cuisine inspirée du Japon.
La gastronomie et les traditions culinaires du Japon fascinent et façonnent le monde
Ce que j'aime dans la culture culinaire japonaise, c'est le respect accordé aux produits et cette passion pour un style de cuisine qui est mené à la perfection, par exemple les tempuras, les nouilles, les sushis et tant d'autres. Ce respect et cette passion expliquent bien pourquoi on trouve au Japon le meilleur bœuf, le meilleur poisson et les meilleurs fruits.
Nous comptons au Royaume-Uni certains des meilleurs chefs au monde. Récemment, je suis de plus en plus convaincu que la manière japonaise de mettre en lumière les produits et de chercher à atteindre la perfection dans un style particulier a aussi gagné le Royaume-Uni.
Le bœuf wagyu japonais, un représentant de la culture culinaire du Japon
Parmi toute la diversité gastronomique japonaise, j'adore le bœuf wagyu japonais, je crois que c'est l'un des meilleurs produits.
On peut en apprécier le goût, la texture, les arômes, sans oublier la beauté esthétique.
En plus, le wagyu japonais s'adapte à tous les styles de cuisine. On peut le mariner, le griller, le saisir à la poêle, le trancher finement, ou plus épais, le cuisiner en dés... Les possibilités sont illimitées.
J'accorde beaucoup d'importance à mettre en valeur la qualité du produit et à faire ressortir cette texture et ce goût incroyables. Je mets aussi à profit l'impact visuel.
Le contrôle de la température est essentiel avec le wagyu japonais, à cause de la teneur importante en gras, le sashi.
Le wagyu japonais, une nouvelle découverte dans chaque bouchée
Quand je sers du bœuf wagyu japonais à mes clients, je veux juste leur faire apprécier quelque chose de
simple : je veux qu'ils aient du plaisir à découvrir, comme en goûtant un plat différent.
Je veux qu'ils pensent encore à ce qu'ils ont mangé en rentrant chez eux, et qu'ils y pensent encore quand ils reviennent au restaurant pour manger à nouveau du wagyu japonais.
La saveur, la texture, le goût, les arômes, le persillage... Il y a tellement de choses à apprécier dans le wagyu japonais.