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Recette maison du Wagyu japonais 01

RECETTE DE POT-AU-FEU :
FAÇON CHEF TESHI

Recette maison du Wagyu japonais 02

RECETTE DE SUSHI AU WAGYU JAPONAIS :
FAÇON CHEF TESHI

Recette maison du Wagyu japonais

RECETTE DE POT-AU-FEU : FAÇON CHEF TESHI

RECETTE DE POT-AU-FEU :
FAÇON CHEF TESHI

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Le chef Teshima prépare un pot-au-feu avec du Wagyu japonais. Le collier est cuit dans un bouillon à base de kombu, shiitaké et sauce soja. Les légumes sont également mijotés avec des temps de cuisson différents. On peut également décliner le pot-au-feu comme un shabu-shabu : on trempe de fines tranches de faux-filet de Wagyu japonais dans un délicieux bouillon. Cette recette originale vous garantit une rencontre surprenante de saveurs grâce au Wagyu Japonais.

RECETTE DE SUSHI AU WAGYU JAPONAIS : FAÇON CHEF TESHI

RECETTE DE SUSHI AU WAGYU JAPONAIS :
FAÇON CHEF TESHI

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Le chef Ryuji Teshima prépare une recette simple mais délicieusement savoureuse de Wagyu japonais, un duo de sushi façon steak et mi-cuit. Ils sont accompagnés du riz « Shari » aux vinaigres de riz et balsamique. A déguster avec un condiment au citron vert (clin d’œil au yuzu kosho), fondant en bouche, ce duo de sushi vous propose une expérience culinaire inoubliable.

RECETTE DE POT-AU-FEU :

FAÇON CHEF TESHI

Ingrédients (pour 4 personnes)
Pot-au-feu
    Wagyu Japonais

  • 400 g de collier de Wagyu japonais
    Peut-être remplacé par d’autres morceaux comme de la crosse, du tendron, etc.

    • Légumes

  • 1 céleri, 2 carottes, 4 pommes de terre, 1 radis blanc, ½ chou, 2 poireaux

    • Bouillon

  • 10 g de kombu

  • 3 shiitaké séchés

  • 100 ml de sauce soja Peut-être remplacé par des croûtes de fromage à pâte dure (parmesan, comté, etc.)

    • Condiments

  • Un peu de moutarde de Dijon

  • 120 ml de sauce soja

  • 40 ml de jus de citron

  • Quelques pincées de piment d’Espelette

    • Bouquet garni

  • 20 g de poivre noir

  • 1 botte de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • Quelques branches de sauge

  • 70 g d’ail

  • 70 g de gingembre

  • 1 feuille de poireau

Shabu-Shabu
    Wagyu Japonais

  • 200 g de faux-filet de Wagyu japonais

    • Sauce taré

  • Ponzu, Yuzu kosho

Recette

  1. 1 Préparez et coupez la viande.

  2. 2 Placez la viande dans l’eau et portez à ébullition à feu vif. Réduisez à feu moyen après avoir retiré l'écume.


    ＜Temps de cuisson＞
    ・Wagyu japonais：Environ 2 heures

  3. 3 Ajoutez le bouquet garni et les shiitaké séchés, laissez mijoter à feu doux.

  4. 4 Après avoir ajouté le kombu et la sauce soja, ajoutez les légumes dans l'ordre suivant : légumes-racines, légumes verts, légumes-feuilles.


    ＜Temps de cuisson＞
    ・Légumes-racines：Environ 30 minutes
    ・Légumes verts, légumes-feuilles：Environ 10 minutes

  5. 5 Servez le Pot-au-feu et le Shabu-shabu dans le bouillon.

Ajoutez le kombu et la sauce soja en même temps que les légumes et ôtez le kombu après avoir laissé mijoter entre 30 minutes à 1 heure.

Faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres à votre goût, en fonction de la texture que vous souhaitez leur donner.

RECETTE DE SUSHI AU
WAGYU JAPONAIS :

FAÇON CHEF TESHI

Ingrédients (pour 4 personnes)
    Wagyu Japonais

  • 400 g de faux-filet de Wagyu japonais

    • Condiments

  • 2 citrons verts

  • 5 g de fleur de sel

  • 1 pincée de piment d’Espelette

  • 1 botte de cébettes

  • 70g de sauce soja

  • 30 g de sirop d’érable

    • Riz Shari

  • 450 g de riz japonais

  • 80 ml de vinaigre de riz

  • Quelques gouttes de vinaigre balsamique

  • 50 g de sucre

  • 20 g de sel

Recette

  1. 1 Coupez la viande.

  2. 2 Préparez le condiment avec le sel et la sauce au citron vert.

  3. 3 Lavez et faites cuire le riz japonais.

  4. 4 Préparez le riz à sushi (Shari).

  5. 5 Grillez et coupez la viande.

  6. 6 Dressez et servez.