La carne Wagyu japonesa
según chefs de primer nivel
La carne Wagyu japonesa, un ingrediente que acapara la atención del mundo
Alex Craciun
Chef ejecutivo jefe, AC19
Nacido en Rumanía, Alex Craciun trabajó con Jason Atherton durante casi una década en Londres. En 2014, su pasión por aprender y ganar experiencia le llevó a Japón, donde se desempeñó en distinguidos restaurantes con estrellas Michelin, entre ellos RyuGin, donde integró la plantilla del chef Seiji Yamamoto.
Tras su regreso al Reino Unido, Alex colaboró con su mentor Jason Atherton en el establecimiento del laureado Sosharu London. Posteriormente inauguró, en el este de Londres, AC19, su propia compañía de catering con inspiración japonesa para instalaciones temporales y eventos.
La cultura y usanzas gastronómicas de Japón deslumbran y transforman al mundo.
Lo que aprecio de la cultura japonesa es el respeto que muestra por los frutos de la tierra y la pasión por practicar cierto estilo culinario y elevarlo a un nivel de perfección, como la tempura, los fideos, el sushi y tantos otros. Este respeto y esta pasión son las razones de que en Japón haya carne, pescado y frutas que se cuentan entre los mejores.
En el Reino Unido tenemos a uno de los chefs más talentosos del mundo. Estoy cada vez más convencido de que la manera japonesa de enfocarse en el producto y lograr la perfección en un área existe también aquí, en el Reino Unido.
La carne Wagyu japonesa, representativa de la cultura gastronómica de Japón
Incluso dentro de esa cultura gastronómica de Japón, adoro en especial la carne Wagyu japonesa. Creo que es una de las mejores. En ella puede apreciarse el sabor, la textura y el aroma, así como la estética. Además, esta carne puede prepararse siguiendo cualquier estilo culinario: en adobo, asada, pochada, en lonjas delgadas, en cubos... Las posibilidades son ilimitadas.
Para mí es muy importante poner de relieve la calidad del producto y asegurarme de sacar a relucir esa fantástica textura, sabor e impacto visual.
Por otra parte, para preparar la carne Wagyu japonesa es de vital importancia el control de la temperatura, debido a su fantástico contenido de grasa (sashi).
La carne Wagyu japonesa: nuevos descubrimientos en cada bocado
Cuando sirvo carne Wagyu japonesa a mis clientes, es muy simple lo que quiero que disfruten. Tienen que disfrutar del descubrimiento, ya que el goce es diferente según el plato. Quiero que prueben una preparación y se vayan a casa pensando en ella, y que después piensen en cuándo podrán volver al restaurante y comer carne Wagyu japonesa otra vez.
El sabor, la textura, el aroma, el marmoleado... ¡Hay tantos elementos en la carne Wagyu japonesa que podemos disfrutar!