Particularidades de
la Wagyu japonesa
¿Qué es
la Wagyu japonesa?
La carne Wagyu japonesa es algo más que un alimento.
Es también una creación de la cultura japonesa.
El particular sabor de
la carne Wagyu japonesa
La denominación "Wagyu japonesa" es exclusiva de cuatro variedades de vacuno autóctono japonés, o del cruce entre ellas, que han ido evolucionando gracias a la mejora continua desarrollada durante años. Estas cuatro variedades son: japonesa negra (kuroge washu), japonesa marrón (akage washu), japonesa cuernicorta (nihon tankakushu) y japonesa moteada (mukaku washu).
La carne Wagyu japonesa posee un sabor inimitable, resultado de la combinación de un entorno natural único, y la meticulosidad y pasión con la que los criadores aplican su experiencia y arraigados métodos, que fructifican en la carne vacuna más segura posible. La carne Wagyu japonesa permite elaboraciones diversas en base a una amplia gama de recetas y técnicas culinarias con origen en la cocina tradicional japonesa washoku.
Detrás del renombre de la Wagyu japonesa existen multitud de historias, que la hacen, si cabe, más especial. Cuanto mejor las conozcamos, más podremos apreciar el delicioso sabor de esta carne. La carne Wagyu japonesa es algo más que un alimento. Es una creación de la cultura japonesa.
El atractivo de la Wagyu japonesa
La Wagyu japonesa debe su atractivo al hermoso marmoleado graso blanco que atraviesa su roja carne. Este veteado, atractivo a la vista, proporciona a la carne Wagyu japonesa sus inconfundibles cualidades de suave sabor y dulce aroma que recuerda al coco. Esta fragancia es tan exclusiva de la Wagyu japonesa que tiene nombre propio: Wagyu-ko.
La cultura culinaria washoku y
la Wagyu japonesa
La washoku o cocina tradicional japonesa es un compendio de platos muy diversos, nacidos del variado y dinámico clima de Japón. La cocina washoku se distingue por realzar el sabor natural de los ingredientes. Uno de los alimentos que mejor se adaptan a esa característica es la carne Wagyu japonesa. Cada cabeza de ganado se cría cuidadosamente, buscando la armonía con el entorno natural y el clima locales.
