Japanisches Wagyu-Rind
aus der Perspektive eines Spitzenkochs
Einzigartiger Geschmack, unterschiedlichste Arten des Genusses
Restaurant Pages Besitzer & Chefkoch
Ryuji Teshima
Teshima stammt aus Kumamoto. Im Jahr 2002 wanderte er nach Frankreich aus. Nachdem er in den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Lucas Carton und Pomze Erfahrungen gesammelt hat, hat er im 16. Arrondissement von Paris das PAGES eröffnet, welches im Jahr 2016 seinen eigenen Michelin-Stern erhalten hat. Wegen seiner Leidenschaft für Fleisch hat er drei Jahre lang neben seiner Arbeit im Restaurant an den Wochenenden in der Fleischerei Hugo Desnoyer, die zu den bekanntesten Fleischereien Frankreichs zählt, gelernt.
Er hat nicht nur in Frankreich, sondern in der gesamten EU an Events zum Thema japanisches Wagyu-Rind teilgenommen. Teshima pflegt gute Kontakte zu zahlreichen Wagyu-Züchtern und beteiligt sich aktiv an neuen Züchtungen..
Besondere Liebe zu den Zutaten, die tief in der Bevölkerung verwurzelt ist, und eine Vielfalt von Gerichten
Ich denke, die japanische Küche, das Washoku, ist die leckerste Cuisine der Welt.
Natürllich passt diese Art der Esskultur zu mir, weil ich Japaner bin, aber an oberster Stelle stehen die Liebe zu den Zutaten und die gute Qualität.
Ich kann mit erlesenen Zutaten kochen, die immer die gleiche gute Qualität haben und von Landwirten, Fischern, Züchtern und Großhändlern mit besonderer Sorgfalt ausgewählt wurden.
Außerdem ist eine weitere Besonderheit des Washoku, dass es Köche gibt, die sich auf einen Bereich spezialisieren und zB als Sushi-Koch, Kaiseki-Koch, Aal-Koch, Soba-Buchweizen-Nudel-Koch einen enormen Erfahrungsschatz anhäufen. Die japanische und französische Küche haben gemeinsam, dass das Essen als Teil der Alltagskultur tief in der Bevölkerung verwurzelt ist.
Das japanische Wagyu-Rind - eine einzigartige Zutat
Ich denke, dass das japanische Wagyu-Rind auch in der japanischen Esskultur und unter all den anderen Zutaten heraussticht. Es ist meiner Meinung nach das beste Rindfleisch der Welt. Anders als anderes Rindfleisch hat das Fett, das sashi, einen guten Geschmack. Es steht in einer Rerihe mit den edlen Zutaten der französischen Küche: Trüffel, Kaviar und Foie gras. Schon eine kleine Menge reicht, um die Sinne zu befriedigen.
Sagen wir mal, das Wagyu-Rind ist für Japaner, was das Foie gras für die Franzosen ist. Genauso wie Franzosen bei Fois Gras nicht an Entenleber denken, denken auch Japaner beim Wagyu nicht an Rindfleisch. Es ist japanisches Wagyu-Rind - eine einzigartige Zutat.
Der spezielle Genuss des japanischen Wagyu-Rinds
Das japanische Wagyu-Rind ist als Teil der japanischen Esskultur entstanden und eignet sich speziell dazu, mit Stäbchen verzehrt zu werden.
Wir verwenden zum Beispiel beim Sukiyaki oder beim Shabu-Shabu in Scheiben geschnittenes Fleisch und beim Yakiniku-Grillfleisch kleine Würfel, die sich ohne Abbeißen verzehren lassen. Es gibt so viele verschiedene Zubereitungsarten. Bitte seien Sie kreativ und genießen Sie das Fleisch in allen Variationen.
Und wenn Sie es dann essen, lassen Sie zunächst den aromatischen Duft wirken - er wirkt sehr lang nach. Dass Sie den Geschmack genießen, steht außer Frage. Genießen Sie auch den guten Geschmack und die Süße des Fetts, wenn es im Mund quasi schmilzt. Genießen Sie diese Besonderheiten, die kein anderes Rindfleisch bietet, nur das japanische Wagyu-Rind.