Das japanische Wagyu-Rind
aus der Perspektive eines Spitzenkochs
Das japanische Wagyu-Rind - eine Zutat, die weltweit Aufmerksamkeit auf sich zieht
AC19 Executive Head Chef
Alex Craciun
Alex stammt aus Rumänien. Er hat fast zehn Jahre lang in London unter Jason Atherton gearbeitet. 2014 kam er nach Japan, um Neues zu lernen und Erfahrungen zu sammeln. In Japan arbeitete er in verschiedenen mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants, u.a. dem RyuGin, wo er unter Seiji Yamamoto arbeitete.
Nach seiner Rückkehr nach Großbrittanien gründete er das preisgekrönte Sosharu London, gemeinsam mit seinem Mentor Jason Atherton. Später gründete er sein eigenes, von Japan inspiriertes Catering-Unternehmen namens AC19 in East London.
Japanische Esskultur und Sitten inspirieren und verändern die Welt
Was ich an der japanischen Kultur liebe, ist der Respekt, die die Menschen den Zutaten zollen, und die Leidenschaft, einen bestimmten Kochstil zur Perfektion zu treiben. Zum Beispiel Tempura, Nudelgerichte, Sushi und viele andere Gerichte. Dieser Respekt und diese Leidenschaft sind die Gründe, warum es in Japan eines der besten Rinder, einige der besten Fische und einige der besten Früchte der Welt gibt.
In Großbrittanien haben wir einige der talentiertesten Köche der Welt. Ich bin mehr und mehr davon überzeugt, dass sich diese japanische Art des Fokussierens auf ein Produkt und das Perfektionieren eines Stils auch hier in Großbrittanien durchsetzen wird.
Das Japanische Wagyu-Rind - eine Zutat, die japanische Esskultur repräsentiert
Von der reichhaltigen japanischen Esskultur liebe ich das japanische Wagyu-Rind ganz besonders. Ich halte es für eines der besten der Welt.
Weil sich die Gäste an dem Duft, der Textur, dem Aroma und der Ästhetik des japanischen Wagyu-Rinds erfreuen können.
Außerdem kan man das japanische Wagyu-Rind in jeden erdenklichen Kochstil integrieren - von Marinaden, über Gegrilltes, Gebratenes, dünn Geschnittenes, dick Geschnittenes, Gewürfeltes - die Möglichkeiten sind unendlich.
Ich möchte unbedingt die Qualität des Fleisches hervorheben - die fantastische Textur, den Geschmack und den visuellen Anreiz.
Wegen der fantastischen Fettmaserung (sashi) ist es sehr wichtig, dass man die Temperatur gut unter Kontrolle hat.
Japanisches Wagyu-Rind - eine neue Entdeckung mit jedem Bissen
Wenn ich meinen Gästen japanisches Wagyu serviere, möchte ich, dass sie sich an etwas ganz Simplem erfreuen: Sie sollen Spaß an der Entdeckung haben. Bei jedem Gericht gibt es etwas Neues, woran sie sich erfreuen können.
Ich möchte, dass sie sich nach dem Essen auch zu Hause daran erinnern und sich fragen, wann sie wieder in dieses Restaurant gehen können, um wieder japanisches Wagyu zu essen. Der Duft, die Textur, der Geschmack, das Aroma, die Maserung - es gibt so viele Elemente des japanischen Wagyu-Rinds, an denen man sich erfreuen kann.